Chả cá Lã Vọng hẳn không phải là một cái tên xa lạ với người dân Hà Nội. Nó không chỉ là một món ăn mà còn mang trong mình những nét tinh hoa của ẩm thực, của sự hòa quyện giữa thực và sắc. Hãy cùng mình tìm hiểu về hương vị của món chả cá Lã Vọng trong nội dung dưới đây nhé.
Nguyên liệu tạo món chả cá Lã Vọng
Hương vị của món chả cá Lã Vọng ngon đúng điệu thì nguyên liệu chuẩn phải là cá lăng sông thì mới có phần thịt nhiều, chắc và ít xương, vị ngọt béo ngậy. Cá lăng được làm sạch sẽ với muối và chanh cho hoàn toàn sạch nhớt, sau đó rửa lại với nước, người làm sẽ khéo léo lọc hết xương cá để cho ra được những dải thịt núng nính, dày dặn sau đó cắt thành từng khúc vừa ăn. Để tạo nên món chả cá hấp dẫn, các loại gia vị cũng được lựa chọn vô cùng kỹ càng và chặt chẽ.
Riềng phải là loại riềng ta, củ gầy, nhỏ thì mới cho nước cốt thơm và đậm vị; mẻ được làm từ cơm gạo ngon, trắng trong và lọc thật sạch cặn, hạt tiêu tốt nhất là hạt tiêu sọ Đăk Lăk rang thơm xay mịn, nước mắm cốt và mắm tôm từ Thanh Hoá. Thêm một chút nghệ hoặc tinh bột nghệ ta để món ăn có màu sắc bắt mắt và thơm hơn. Tất cả các gia vị được trộn đều ướp cùng cá trong 2 giờ cho thật ngấm rồi mới được mang đi nướng.
Có thể bạn muốn xem thêm:
- Cách làm chả cá Lã Vọng với những bước thực hiện đơn giản
- Nguồn gốc của chả cá Lã Vọng bắt nguồn từ đâu? Khi nào?
- Quán chả cá Lã Vọng Hà Nội được nhiều thực khách quan tâm
Cho từng khúc cá vào nẹp tre, phết đều mỡ các mặt; chả cá Lã Vọng chuẩn của họ Đoàn phải sử dụng mỡ chó để phết (hoặc có thể dùng mỡ gà, mỡ lợn) như vậy khi ăn cá sẽ béo, mùi vị đậm đà hơn là dùng dầu ăn nướng cá dưới than củi là ngon nhất, cá sẽ vừa thơm vừa có hương vị nồng ấm của bếp củi, gợi cho thực khách một cảm giác hoài niệm về những ngày xưa cũ. Khi nướng cũng phải thật cẩn thận, thường xuyên canh và trở đều các mặt cá để cá chín đều và lên màu đẹp mắt.
Những món từ cá thì nhất định phải ăn nóng mới ngon, vì vậy chả cá sau khi nướng xong mang lên cho khách bao giờ cũng được trút vào một chảo nhỏ cũng với chút mỡ, sôi liu diu. Chả cá vàng ươm, nằm ẩn nấp sau sắc xanh của thì là và hành lá trông đẹp như một bức tranh.
Cá ngọt bùi, thơm mùi riềng, nghệ, ăn cùng chút bún rối chấm thêm ít mắm tôm đánh sủi chanh thêm chút tinh dầu cà cuống tạo nên một hương vị quyến rũ, hài hòa đến lạ. Vừa ăn vừa nhâm nhi thêm chút rượu nếp cái hoa vàng dưới thời tiết se lạnh quả là tuyệt không thể tả.
Hương vị của món chả cá Lã Vọng
Chả cá phải ăn nóng. Từng miếng đượcc rưới nước mỡ đang sôi, ăn kèm với bún rối, lạc rang, rau mùi, húng Láng, thì là, hành củ tươi chẻ nhỏ với mắm tôm. Vị ngọt béo của cá quyện với rau cùng mùi thơm quyến rũ của mắm tôm ngon tuyệt.
Cá làm chả thường là cá lăng tươi. Đây là loại cá ít xương, ngọt thịt và thơm. Một loại cá làm chả đặc biệt hơn nhưng hiếm là cá Anh Vũ vùng Việt Trì, Phú Thọ. Ngoài ra cá nheo, cá quả cũng làm được chả cá nhưng thịt cá bở, nhiều xương và vị không ngon bằng cá lăng.
Có thể bạn quan tâm:
- Bún ốc – Hướng dẫn cách nấu bún ốc thơm ngon chuẩn vị
- Bún đậu mắm tôm – Món ăn làm xiêu lòng mọi thực khách
Làm chả cá mất nhiều công đoạn lọc thịt và sơ chế. Cá được lọc hai bên sườn, thái bản, ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu và nước mắm theo phương cách bí truyền. Cá ướp ít nhất 2 giờ đồng hồ rồi kẹp vào vỉ nướng. Chả phải được giở đều tay sao cho hai mặt đều chín vàng như nhau. Chuẩn bị ăn, người ta mới mang những kẹp chả nướng đã chín trút vào chảo mỡ sôi đặt trên bếp than hoa trên bàn ăn, cùng với rau thì là và hành hoa cắt khúc. Mỡ dùng cho chả cá là loại mỡ chó, một bí kíp gia truyền của riêng chả cá Lã Vọng.
Mắm tôm phải được pha chế bằng cách vắt chanh tươi, thêm ớt, đánh sủi, tra thêm chút tinh dầu cà cuống, thêm vài giọt rượu trắng, một ít nước mỡ và đường.
Chả cá được bắc trên bếp, mùi thơm sực nức khắp phòng. Bỏ ít hành và rau thì là vào chảo. Khi rau chín, gắp chả cá cùng rau ra bát, kèm thêm chút bún rối, chút mỡ, chút mắm tôm và đậu phộng rang. Chả cá vừa đẹp mắt lại vừa ngon miệng. Màu của bát chả cá đủ cả xanh của hành rau, vàng sậm của cá, nâu trắng của lạc, đỏ của ớt, tím của mắm tôm vừa ngon với vị ngọt của cá, mùi rau và vị bùi của lạc rang. Do có nhiều mỡ nên khi ăn phải kèm theo cuống hành tươi chẻ nhỏ ngâm qua dấm pha loãng.
Ngày nay đã có nhiều hàng chả cá được mở tại Hà Nội nhưng căn nhà trên phố Chả Cá vẫn là cửa hàng chả cá ngon bậc nhất và trở thành thương hiệu nổi tiếng khắp gần xa về món ăn thơm ngon mang hương vị của món chả cá Lã Vọng rất riêng của người Hà thành xa xưa.
