Bún ốc chua ngọt với nước dùng ngọt thanh, chua dịu nhẹ ăn kèm thịt ốc dai giòn rất thích hợp đổi gió vào ngày cuối tuần với gia đình. Cách nấu bún ốc đậm theo từng vùng miền cũng mang hương vị đặc trưng khác nhau. Khám phá cùng mình cách nấu bún ốc miền Bắc với nhiều nguyên liệu hấp dẫn dưới đây nhé.
Nguyên liệu của cách nấu bún ốc miền Bắc
- 1,2kg ốc nhồi
- 1kg bún rối
- 2 bìa đậu phụ
- 5 – 6 quả chuối xanh
- 200gr thịt bò
- 200gr giò tai
- 1kg xương ống heo
- Dấm bỗng
- Mắm tôm
- 5 – 6 quả cà chua
- 6 nhánh sả
- 1 củ gừng
- 1 nắm rau tía tô
- Nghệ tươi hoặc bột nghệ
- 9 – 10 củ hành khô
- 2 nhánh hành lá
- Muối hạt, dấm gạo
- Lá bưởi (hoặc lá chanh)
- 3 – 4 trái ớt cay
- Rau sống ăn kèm như xà lách, rau diếp, húng quế, húng chó, giá đỗ,…
Có thể bạn muốn xem thêm:
- Cách nấu bún ốc miền Nam có gì khác so với miền Bắc?
- Quán bún ốc Hà Nội mà bạn nên trải nghiệm khi đến thủ đô
- Bún ốc chuối đậu với cách thực hiện vô cùng đơn giản
Cách thức chế biến
Bước 1: Ninh nước dùng
Bước đầu tiên trong cách nấu bún ốc miền Bắc bạn cần phải làm nước dùng:
Rửa xương ống heo với hỗn hợp nước muối loãng và gừng đập dập để khử mùi hôi.
Cho xương ống vào nồi đun sôi cùng vài nhánh sả và gừng thái lát trong khoảng 7 – 10 phút. Công đoạn này rất quan trọng để loại bỏ cặn bẩn bám quanh xương heo.
Tắt bếp, đổ xương heo ra rửa sạch lại với nước nhiều lần để nước dùng ngọt thơm và trong.
Bắc nồi lớn lên bếp, cho xương ống cùng 5 lít nước vào hầm trong 6 – 8 tiếng. Ninh nước hầm cho đến khi cạn lại, đặc sánh khoảng 3 lít nước ở lửa nhỏ.
Bước 2: Sơ chế ốc sạch
Để cách nấu bún ốc miền Bắc đúng chuẩn bạn cần phải sở chế kỹ ốc:
Rửa ốc 3 – 4 lần để loại bỏ lớp bùn đất bên ngoài.
Cho ốc vào nước vo gạo cùng vài lát ớt tươi, ngâm khoảng 6 – 8 tiếng để ốc nhả hết đất cát bên trong vỏ ốc. Khoảng 2 – 3 tiếng thay nước vo gạo ngâm ốc một lần. Ngâm xong thì rửa lại với nước, vớt ra tiến hành luộc.
Bóc nhánh sả, đập dập và cắt khúc 5 – 7cm. Nạo vỏ gừng, thái lá mỏng, lá bưởi và lá chanh rửa sạch.
Cho ốc vào nồi cùng lá chanh, lá bưởi, gừng thái lát và ớt tươi, đổ ngập nước. Đun ốc sôi trong khoảng 5 – 7 phút, thường xuyên đảo đều để mài ốc dễ tách ra hơn.
Vớt ốc ra, dùng mũi khâu hoặc tăm nhọn lấy phần thịt ốc, loại bỏ phần đuôi ốc bởi chứa nhiều cặn bẩn và nhiều ốc con. Nước luộc ốc chắt lấy phần nước trong.
Ốc chín trộn cùng 1 muỗng canh muối hạt và giấm gạo, bóp mạnh. Rửa lại với nước và để ráo.
Bước 3: Phi thơm hành tím & chiên đậu hũ
Bóc vỏ hành tím, băm nhuyễn. Cho 2 muỗng canh dầu ăn và hành tím vào chảo phi đến khi chuyển màu vàng nâu, dậy mùi thơm.
Vớt hành phi ra chén để riêng. Gọt vỏ nghệ tươi, băm nhuyễn. Đậu hũ mua về, rửa sơ với nước ấm và cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn.
Cho nghệ vào chảo vừa phi hành, tinh dầu nghệ sẽ chảy ra tạo nên màu vàng óng đẹp mắt cho dầu ăn.
Vớt xác nghệ ra khỏi chảo, thêm dầu ăn vào ngập ngang đậu hũ. Chiên đậu và trở 2 mặt đậu cho đến khi vàng giòn đều. Gắp đậu ra đĩa để riêng.
Bước 4: Chiên chuối xanh
Tước vỏ chuối xanh, cắt miếng mỏng vừa ăn dày khoảng 1 – 2cm.
Ngâm chuối với nước muối pha loãng khoảng 10 phút để loại bỏ nhựa mủ chuối và tránh bị thâm đen.
Vớt chuối ra để ráo rồi chiên sơ. Chuối xanh chiên xong có màu vàng của dầu nghệ rất hấp dẫn, vớt ra đĩa.
Bước 5: Xào cà chua & ốc
Cà chua rửa sạch và bổ múi cau. Chắt bỏ bớt phần dầu chiên trong chảo, cho cà chua vào xào ở lửa lớn.
Nêm nếm cùng chút hạt nêm để cà chua quyện gia vị, xào khoảng 3 – 4 phút và tắt bếp.
Thêm vào chảo 1 muỗng canh dầu nghệ, cho ốc vào xào đều ở lửa lớn để ốc chín, săn lại.
Nêm nếm cùng 1 thìa cà phê nước mắm và 1/2 thìa cà phê mì chính vào, đảo đều cho quyện gia vị và vớt ra chén để riêng.
Bước 6: Ướp thịt bò
Thịt bò trong cách nấu bún ốc miền Bắc giúp nước thêm ngọt:
Thịt bò thái miếng mỏng, ướp cùng chút dầu mè cho thơm.
Giò tai thái sợi dài vừa ăn, để riêng.
Hành lá, tía tô rửa sạch và cắt khúc nhỏ khoảng 1 – 2cm.
Rau sống nhặt sạch phần rễ và bỏ phần lá héo úa vàng, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút. Rửa lại, để ráo và cắt khúc nhỏ vừa ăn.
Bước 7: Nấu nước dùng
Đổ nước luộc ốc trong vào nồi hầm xương ống heo, nêm nếm cùng dấm bỗng, mắm tôm, 2 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm cho vừa ăn.
Khi nước dùng sôi bùng, cho chuối xanh vào om trong 4 – 5 phút. Tăng lửa lớn, tiến hành chần phần thịt bò trong khoảng 1 phút hoặc chuyển sang màu hồng nhạt là được.
Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt nổi lên trên mặt nước để nước dùng trong và ngọt hơn.
Tiếp tục cho cà chua vào ninh thêm 2 – 3 phút và tắt bếp.
Bước 9: Hoàn thiện món ăn
Có thể bạn quan tâm:
- Bún đậu mắm tôm – Món ăn làm xiêu lòng mọi thực khách
- Dê núi Ninh Bình – Trải nghiệm đặc sản nổi tiếng từ cố đô
Trụng sơ bún tươi với nước sôi để các sợi bún không dính vào nhau. Xếp lần lượt đậu chiên, chả lụa, thịt bò chần, giò tai, ốc xào lên.
Rắc hành lá, tía tô, hành phi lên trên, rưới nước dùng và thưởng thức ngay khi còn nóng nhé!
Cách bước của cách nấu bún ốc miền Bắc khá nhiều, tuy nhiên khá dễ dàng ai cũng có thể làm được. Món ăn sẽ ngon hơn cả khi ăn kèm các loại rau sống như rau muống chẻ, giá đỗ và xà lách. Nếu bạn thích ăn cay, thêm chút sa tế để gia tăng hương vị nhé!
Tổng hợp: amthucmienbac365.com
