Xôi khúc là một món ăn rất nổi tiếng của Việt Nam, là sự kết hợp tuyệt vời của những hạt gạo nếp dẻo dai cùng nhân đỗ thịt vô cùng thơm ngon. Và nếu bạn đang có những câu hỏi, thắc mắc liên quan đến món xôi được đông đảo mọi người yêu thích này, vậy hãy cùng đọc bài viết dưới đây.
Giới thiệu món xôi khúc
Xôi khúc hay còn gọi là xôi cúc, là một loại xôi được bắt nguồn từ các tỉnh thành thuộc vùng đồng bằng Bắc Bộ. Nguyên liệu chính sẽ gồm gạo nếp, rau khúc nếp kết hợp cùng nhân đậu xanh đã bóc vỏ và thịt lợn băm nhỏ phi mỡ hành.
Khi thưởng thức xôi khúc bạn có thể nhận thấy được hương vị đặc trưng của nó mà không hề nhầm lẫn với bất kỳ món ăn nào khác. Nó mang một mùi thơm thoang thoảng, nhẹ nhàng của lá khúc – thành phần đặc trưng, vị cay nhè nhẹ của chút hạt tiêu, vị bùi bùi của đậu xanh cùng vị béo ngậy của thịt. Có lẽ phải vừa ăn vừa ngẫm thì bạn mới có thể cảm nhận được hết những hương vị tuyệt vời mà nó mang lại.
Vì thành phần chính của xôi khúc hay bất kỳ loại khác vẫn là gạo nếp, cho nên sau khi thưởng thức nó bạn sẽ cảm thấy vô cùng chắc bụng, không lo bị đói trong thời gian dài. Vì vậy, nó rất được mọi người từ học sinh cho đến người lao động lựa chọn làm món ăn sáng, ăn vặt mỗi ngày.
Hiện nay, xôi khúc cũng đang trở thành một phần không thể thiếu trong thực đơn của các nhà đám như đám cưới, đám giỗ, … Bởi một phần vì nó là đồ nếp, vô cùng phù hợp trong những ngày này, một phần vì nó được rất nhiều người ưa chuộng, từ trẻ em cho đến những người lớn tuổi.
Cách làm món xôi khúc
Xôi khúc là một món ăn ngon được rất nhiều người yêu thích, tuy nhiên để có thể chế biến nó một cách tốt nhất đòi bạn cần phải biết được cách làm chính xác nhất. Và nếu bạn đang đi tìm hiểu về cách làm món xôi này với một công thức chuẩn nhất, vậy hãy tham khảo những đoạn văn sau đây nhé.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Như đã nhắc đến ở trên, để có thể làm nên được một nồi xôi thơm ngon, dẻo dai thì bạn sẽ cần phải chuẩn bị cho mình thật kỹ những nguyên liệu chính của nó như: gạo nếp cái hoa vàng, lá khúc, đậu xanh đã bóc vỏ, bột gạo nếp, thịt lợn cùng các gia vị như muối, hạt tiêu, nước mắm, …
Trước tiên, bạn sẽ phải đem gạo nếp đã được rửa sạch đem ngâm nước từ 7 đến 9 tiếng hoặc cũng có thể đem ngâm qua đêm để gạo nở mềm. Sau khi đã ngâm xong, bạn sẽ tiến hành vớt nó ra rổ, để cho thật ráo nước. Tiếp theo, bạn lấy đậu xanh đi ngâm trong nước cùng một ít nước trong khoảng từ 30 phút cho đến 1 tiếng.
Khi đã ngâm đậu xong thì cho vào nồi và cho một lượng nước vừa đủ nào đun đến khi bạn có thể bóp vụn được. Sau đó, vớt hết đậu xanh đã đun ra rổ và để ráo rồi giã nhuyễn nó ra. Tiếp đó, bạn lấy thịt ra xát muối cho nó khỏi hôi rồi đem rửa sạch với nước và cắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn.
Tiếp theo, bạn đem rau khúc đi rửa thật sạch rồi cắt nhỏ nó ra và tiến hành nghiền nó thành bộp. Cuối cùng, bạn cần phải lột vỏ hành tím và băm nhỏ nó để đem nó đi xào với thịt lợn, làm nhân cho xôi khúc.
Bước 2: Làm nhân cho xôi khúc
Bạn sẽ lấy số lá khúc mà mình đã nghiền nhuyễn ra vắt nước cốt bằng cách cứ 100g lá thì 150ml nước nhé. Sau khi đã thu được nước cốt của lá khúc, bạn sẽ đem nó vào nồi và đun ở mức nhiệt là 70 độ C với 1/3 muỗng cà phê muối, lưu ý rằng không phải đun đến khi sôi.
Tiếp đó, bạn sẽ lấy phần nước cốt đã đun đó trộn với một muỗng canh dầu ăn cùng với 300g bột gạo nếp. Trộn thật đều tay để xôi của mình có màu đẹp hơn sau khi đun xong nhé. Sau khi đã trộn xong, bạn lại tiếp tục dùng màng bọc thực phẩm ủ từ 30 đến 45 phút trong ngăn lạnh để bột nở ra.
Trong thời gian chờ đợi bột nở, bạn sẽ đem thịt lợn đi xào. Trước tiên, là phi thơm hành tím đã được băm nhỏ lên rồi cho thịt vào xào đều, gia vị sẽ tùy vào bạn mà cho. Lưu ý, nên cho vị nhạt nhạt, tuyệt đối không được vừa, bởi nếu vừa thì khi ăn kèm với xôi chín sẽ rất dễ bị mặn.
Sau khi thịt đã gần chín, bạn tiếp tục cho đậu xanh đã chín vào xào chung. Trộn thật đều tay đậu xanh với thịt đến khi tạo ra được hỗn hợp kết dính, bạn đã có thể tắt bếp và rắc thêm một ít hạt tiêu để nhân thơm hơn. Cuối cùng, bạn chỉ việc lấy phần bột gạo cùng đậu xanh, thịt lợn ra nặn thành từng viên trong cỡ quả trứng gà để làm nhân nhé.
Bước 3: Nấu xôi khúc
Sau khi đã tạo được cho mình nhân của xôi khúc xong thì bạn cũng đã đi được một nửa trong công đoạn nấu xôi rồi. Tiếp theo là bạn cần phải lấy nồi đun cách thủy ra để thổi xôi nhé. Đầu tiên, bạn sẽ trải một lớp mỏng gạo nếp xuống phần đáy để lót nhé. Tiếp đó, cứ một lớp gạo nếp bạn lại cho một lớp nhân đè lên cho đến khi hết nguyên liệu thì thôi.
Cuối cùng, khi đã sắp xếp xong bạn lên lấy một chiếc khăn sạch để phủ lên giúp khi nước chảy xuống sẽ không bị nhão xôi. Cuối cùng, bạn chỉ việc đun lửa ở mức trung bình trong khoảng từ 45 đến 60 phút là đã có thể tắt bếp được rồi nhé.
Bước 4: Thành phẩm thơm ngon
Sau khi thấy hạt gạo đã căng bóng thì đó cũng chính là lúc xôi khúc đã chín và bạn nên tắt bếp. Bạn cần phải để ủ xôi trong xoong tầm 15 phút để xôi dai và dẻo hơn nhé. Cuối cùng, bạn có thể lấy ra và thưởng thức thành phẩm của mình, nên rắc thêm một ít hành phi để ngon miệng hơn nhé. Như vậy món xôi thành phẩm đã vô cùng ngon đợi bạn thưởng thức rồi đấy.
Bí quyết giúp món xôi luôn ngon
Với hướng dẫn ở trên, tin chắc bạn cũng đã có thể chế biến cho mình một nồi xôi khúc thơm ngon, dẻo dai. Tuy nhiên, để có thể khiến nó trở lên hoàn hảo hơn nữa thì bạn cũng sẽ cần phải bổ sung cho mình một vài những bí quyết, mẹo nhỏ nhé.
Nên nấu xôi khúc bằng chõ đồ xôi
Như đã hướng dẫn ở trên, bạn chỉ cần thổi xôi khúc trên một chiếc nồi cách thủy là có thể được rồi. Tuy nhiên, để xôi có thể thơm ngon và dẻo dai hơn nữa thì tốt nhân bạn nên sử dụng chõ đồ xôi. Bởi đây là một xoong chuyên dụng trong việc nấu xôi và đã được rất nhiều nhà hàng lớn sử dụng.
Ngâm đỗ xanh cùng ít muối
Một mẹo nấu xôi mà rất ít người biết được khi thổi xôi khúc, đó chính là khi ngâm đỗ xanh thì bỏ thêm một ít muối. Bởi vì trong đỗ có chứa những mùi có thể ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của nồi xôi như ngái, … Và để có thể khử mùi đó một cách tốt nhất và đơn giản nhất, bạn chỉ việc cho một ít muối ngâm kèm là được nhé.
Gói xôi khúc với lá chuối
Để có thể thưởng thức xôi khúc một cách ngon miệng nhất, bạn nên gói chúng với lá chuối nhé. Nếu đem gói xôi vào trong túi bóng, bạn sẽ cảm thấy xôi sẽ không còn thơm ngon nữa mà nó vô cùng ảnh hưởng đối với sức khỏe khi xôi quá nóng dẫn đến chảy nhựa.
Bạn cũng có thể sử dụng xôi bằng đũa, bát, thìa để cảm thấy không bị mất vệ sinh. Tuy nhiên, như vậy cũng ảnh hưởng đến việc thưởng thức, bạn sẽ cảm thấy nhàm chán, không ngon miệng. Và cách tốt nhất là bạn nên sử dụng những tấm lá chuối đã được hơ với lửa nóng để gói xôi nhé.
Xôi khúc chấm kèm lạc vừng
Để có thể tăng trải nghiệm khi thưởng thức một nắm xôi khúc nóng hổi, bạn cũng có thể chấm kèm nó cùng với muối lạc vừng nhé. Như bạn đã biết, lạc vừng là một gia vị truyền thống của Việt Nam và nó vô cùng là bùi, ngậy. Vì vậy, khi chấm xôi với lạc vừng bạn sẽ cảm thấy nó thơm ngon lên rất nhiều lần. Và bạn có thể thấy những người trung niên rất hay thưởng thức như vậy khi ăn xôi.
Rắc thêm dừa khi thưởng thức xôi khúc
Một nguyên liệu cũng được rất nhiều người lựa chọn khi thưởng thức cùng với xôi khúc mà nhất định bạn không thể bỏ qua, đó chính là cùi dừa. Bạn nên lấy cùi dừa đã được cạo hết phần vỏ để không bị khó nhai và bào chúng thành những sợi nhỏ. Sau đó, khi thưởng thức những nắm xôi thì bạn có thể rắc chúng lên, đảm bảo nó sẽ gia tăng độ ngon lên rất nhiều lần.
Địa chỉ bán xôi khúc nổi tiếng
Như bạn cũng có thể thấy, để nấu được một nồi xôi thơm ngon luon tốn rất nhiều thời gian, công sức và tâm huyết. Vì vậy, đó cũng chính là nguyên nhân tại sao nó lại chỉ được thổi vào những dịp gia đình có tiệc, giỗ chạp. Nếu bạn muốn thưởng thức nó hằng ngày hoặc muốn đặt khi nhà có tiệc, vậy có thể liên hệ đến các cơ sở chế biến xôi khúc nổi tiếng dưới đây.
- Cơ sở ở TP. HCM: số 140B, đường Bạch Đằng, Phường 2, Quận Tân Bình, TP. HCM.
- Cơ sở ở tỉnh Nam Định: số 13, đường Lưu Trọng Lư, phường Trần Quang Khải, TP. Nam Định.
- Cơ sở mang tên xôi khúc Hà Nội có địa chỉ: số 10 Trần Khắc Chân, Phường Tân Định, Quận 1, Tp. Hồ Chí Minh.
Đây đều là những cơ sở bán xôi có tiếng và có thể cho ra thành phẩm giữ vững được hương vị thuần túy nhất. Hãy tự mình thử và chọn được địa điểm cung cấp xôi hợp khẩu vị nhất bạn nhé.
Lời kết
Trên đây là nội dung giới thiệu về một món ăn vô cùng nổi tiếng và cực kỳ thơm ngon, hấp dẫn mà bất kỳ ai cũng phải thưởng thức ít nhất một lần trong đời, có tên gọi là xôi khúc. Mong rằng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về một món ăn truyền thống của dân tộc và nắm được cách làm, bí quyết tạo nên thành phẩm xôi ngon nhất.