Khâu nhục từ lâu đã là một món ăn gia đình đúng nghĩa, một bữa cơm ngon của người dân miền đất Lạng Sơn không thể thiếu tuyệt phẩm này. Người ta quen thuộc với hương vị của món ăn từ những ngày còn nhỏ, cha mẹ truyền thụ cho bí quyết nấu được lưu truyền đến ngày hôm nay .
Giới thiệu tổng quan về món ăn khâu nhục
Khâu nhục còn có tên gọi khác là nằm khâu, cái tên xuất phát từ tiếng Hoa và được đánh vần lại Tiếng Việt. Từ “khâu” có nghĩa là mềm rục và từ “nhục” chính thịt, vậy nên bạn có thể hiểu cách đơn giản rằng đây chính là món ăn từ thịt được hấp cho đến khi chín nhừ.
Khâu nhục không chỉ là một món ăn gần gũi, bình dị của người vùng biên, mà đó còn là món ăn đặc sắc để người bản xứ nơi đây chiêu đãi những thực khách đến thăm. Không khó để bắt gặp hình ảnh nhiều người quây quần bên mâm cơm, trong đó không thể thiếu sự đóng góp đặc biệt của đặc sản khâu nhục trứ danh đất Bắc.
Bên cạnh đó, tuyệt phẩm này còn xuất hiện trong những ngày quan trọng như lễ cưới, người ta coi đây là một nét ẩm thực và văn hóa đan xen trong con người xứ Lạng. Dù ai đi ngược về xuôi, hương vị ấm nóng đậm đà của khâu nhục là điều mà người ta không thể quên đi, luôn thôi thúc họ nhớ đến nơi sinh ra của mình.
Đồng bào dân tộc thiểu số Tày, Nùng là bộ phận người sáng tạo ra món ăn này, nếu như cái tên gọi của nó khiến bạn hết sức tò mò thì bài viết này sẽ có giải thích đơn giản cho bạn. Nếu như miền tây có thịt kho rệu, thì miền Bắc nước ta, đặc biệt là vùng núi có món khâu nhục.
Hương vị đậm đà của nó cũng được nhiều chuyên gia so sánh với món thịt khi kiểu trong miền nam, nhưng thực chất hương vị của chúng hoàn toàn không giống nhau. Mỗi món có một kiểu đặc trưng thu hút thực khách, không cái nào giống cái nào, vậy mới làm giàu thêm nét đẹp ẩm thực của con người Việt Nam.
Nguồn gốc thật sự của món khâu nhục
Những thông tin bên trên cho ta biết được ở Việt Nam, Lạng Sơn là nơi đầu tiên có món ăn này. Tuy nhiên, đây không phải là nơi sáng tạo ra chúng, mà đó chính là quốc gia láng giềng với chúng ta – Trung Quốc, nơi hội tụ đủ các yếu tố đặc biệt về cả ẩm thực lẫn con người nơi đây.
Khâu nhục dần dần được du nhập vào ẩm thực Việt Nam bằng con đường truyền miệng, người người rỉ tai nhau cách làm sao cho ngon, làm sao cho đúng chuẩn. Và vòng tuần hoàn như thế cứ lặp đi, lặp lại cho nên ngày nay món ăn này mới còn tồn tại, lưu giữ nét đẹp ẩm thực này là một điều đáng tự hào đối với đồng bào dân tộc.
Một cái tên nghe rất Trung Hoa “Khâu nhục”, người Việt Nam mình thường gọi chứ thế nhưng nơi mẹ đẻ của món ăn mà lại không gọi như vậy, mà đương nhiên sẽ gọi bằng tiếng hán. Chúng ta đọc tiếng Hoa theo kiểu Việt Nam nên món ăn đặc sắc này mới được gọi với cái tên vô cùng đặc biệt.
Một món ăn phổ biến như khâu nhục cần được gìn giữ và phát huy nhiều hơn, thế hệ đi sau đã có những biến tấu trong quá trình chế biến món ăn này. Hành động này vừa giúp gìn giữ nét đẹp ẩm thực, vừa khiến nó trở nên đa dạng hơn.
Bật mí cách hoàn thành món khâu nhục
Bạn thường thấy chúng được bài trí thành hình một quả đồi nhỏ nhỏ, nhô cao lên khỏi dĩa thể hiện sự lớn mạnh và phồn thịnh trong tương lai. Nhưng làm thế nào để ra được thành phẩm đẹp mắt như vậy thì chắc hẳn không có nhiều người biết, vậy thì cũng bài viết này cập nhật thêm thông tin nhé!
Kỹ càng trong khâu chọn lựa nguyên liệu
Để làm nên món ăn trứ danh vùng đất Lạng Sơn chắc chắn chỉ một vài nguyên liệu là chưa đủ, chúng ta cần nhiều hơn như thế nên hôm nay mới có bài viết này dành cho bạn. Thực hiện theo quy trình sau đây đảm bảo hương vị khâu nhục trong lần đầu tiên nấu sẽ vô cùng ổn, bắt đầu ngay thôi nào.
Một miếng thịt ba chỉ chất lượng là điều quan trọng nhất để nấu món ăn này, thực chất đây là nguyên liệu chính làm nên điểm đặc sắc. Vậy nên, bạn cần lựa một miếng thịt ba chỉ săn chắc, tươi rói mới mổ, thịt và mỡ có tỷ lệ tương đương nhau. Nếu nhiều mỡ quá sẽ gây ngán, nếu nhiều thịt quá sẽ gây khô.
Chỉ với việc lựa thịt heo bạn cũng phải luyện tập, vì không phải cứ ra chợ chọn đại một thứ gì đó thì về nấu sẽ hình thành món ăn ngon. Bạn còn cần có sự hiểu biết về những loại nguyên liệu từ đơn giản đến phức tạp để hương vị được đảm bảo, nếu như chọn nhầm thì mùi vị cuối cùng sẽ không giống với nguyên bản.
Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị thêm nguyên liệu là khoai môn, húng lìu, địa liền, tỏi, tiêu, ớt, xì dầu, giấm, bột ngọt, đường phèn, rượu trắng, mật ong rừng, ngũ vị hương, tương tàu. Công thức nêm nếm như thế nào sẽ được hướng dẫn tiếp theo đây, trước tiên bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu đã liệt kê để sẵn sàng cho việc vào bếp.
Bắt tay vào việc nấu món khâu nhục
Đầu tiên là về phần cải, tốt hơn hết bạn nên thực hiện việc muối cải một tuần trước đó và đem phơi cho khô. Điều này là để cho lúc làm món ăn này cải đã đạt chuẩn, chỉ cần trang trí lên mà thôi. Nếu như bạn không có thời gian chuẩn bị thì có thể mua cải muối sẵn ở các cửa tiệm chuyên cung cấp thực phẩm hằng ngày.
Đồng bào dân tộc thiểu số có những cách làm sạch thịt độc đáo, lúc này họ sẽ chần thịt qua nước sôi rồi ngâm lại với nước lạnh để giữ nguyên độ giòn dai. Sau khi sơ chế phần thịt này đã được loại bỏ mùi tanh rồi mới tiến hành ướp, đặc thù của thịt heo là bạn sẽ rất dễ dàng để khử mùi, so với thịt trâu với thịt bò thì đơn giản hơn.
Phần thịt ba chỉ không giữ nguyên vẹn như vậy mà sẽ chia đôi ra, một bên đem đi chiên ngập dầu, một bên đem đi kho với cải muối đã ủ một tuần trước. Nhiệt độ sẽ làm cho thịt săn lại, cải muối mềm đi, tiết ra chất chua ngọt nhất định, chất này rồi sẽ thấm vào từng thớ thịt, khi ăn mang hương vị đặc trưng khó lẫn.
Theo chuyên gia đầu bếp với nhiều năm trong nghề, cơm với xôi kết hợp cùng khâu nhục là tuyệt hảo nhất, bạn có thể chan nước để ăn cơm cũng rất bắt miệng. Những thực khách khi được chiêu đãi món ăn này thì luôn gật gù, tấm tắc khen ngon, mong muốn được chỉ dạy bí quyết để khi về nhà nấu cho gia đình cùng ăn.
Bảo quản khâu nhục đúng cách không phải ai cũng biết
Khâu nhục cũng tựa như thịt kho tàu, càng hâm càng ngon và thịt lại càng mềm, chỉ với phương pháp so sánh như vậy bạn cũng đã nắm được phần nào quy luật bảo quản món ăn. Sau khi nấu xong, tốt hơn hết là bạn nên để nguội rồi chia nhỏ để dùng dần, sẽ không bị hư thức ăn trong thời gian khá đáng kể.
Khi dùng thìa múc khâu nhục, bạn nên dùng một chiếc thìa sạch và không nên dùng chiếc thìa mà bạn đang ăn, vì nếu có chất lạ trong nồi thì nó sẽ nhanh chóng hỏng. Bảo quản món ăn này không hề khó, chỉ có điều nó đặt ra những yêu cầu cụ thể không được sai phạm.
Tiếp theo, không dùng nữa thì bạn phải đóng nắp nồi khâu nhục thật kỹ, có thể để ngay trên bếp để chống kiếng cũng không sao. Nhưng yêu cầu nắp đã được đóng, vì khâu phục tiếp xúc lâu với môi người bên ngoài dễ sản sinh vi khuẩn dẫn đến hư hại.
Giá thị trường của món ăn khâu mục trứ danh
Theo khảo sát thị trường cho thấy, khâu nhục được bán với giá thành khá ổn định, với con số trung bình là 300.000 – 400.000/ ký. Thông thường, người ta chuộng việc bán với trọng lượng nhỏ hơn, tầm khoảng 300g hoặc 350g, những người đã quen ăn món này thì cũng sẽ có trọng lượng 1 kg dành cho bạn.
So với giá thịt ba chỉ trên thị trường thì giá thành khâu nhục như thế này không hề mắc, chỉ với trên dưới 100.000 đồng bạn đã có thể sở hữu đặc sản xứ lạng – khâu mục. Tìm mua khâu mục không hề khó, hiện nay mức độ phủ sóng của món ăn này đã lan rộng ra cả nước, từ Nam chí Bắc người ta đều ưa chuộng nó.
Bạn có thể tìm đến nhiều nơi để mua khâu nhục, mức giá như đã kể trên gọi là mức giá hợp lý. Nếu như một nơi nào đó bán cho bạn với giá thành quá mắc thì chắc chắn bên đó đang báo sai lệch, tốt hơn hết bạn nên tìm đến những thương hiệu uy tín để đặt lòng tin.
Điểm danh địa chỉ cung cấp khâu nhục chất lượng
Winmart, Bách hóa xanh, Cleverfood , Coopmart là những nơi mà người ta thường xuyên ghé đến để mua thực phẩm sạch. Với đặc thù là một siêu thị, thức ăn được nhập vào phải trải qua quá trình khắt khe trong việc nhập sản phẩm vào, nên đương nhiên trong siêu thị đều là những loại thực phẩm tươi ngon thượng hạng.
Khâu nhục được bày bán tại Winmart
Bạn không cần phải lặn lội đường xa đến tận Lạng Sơn để được thưởng thức món khâu nhục, ngay tại mọi miền trên đất nước chúng ta đều nghe danh của món ăn này. Khi mua từ siêu thị về, tốt nhất người dùng nên hâm nóng bằng cách bỏ vào bếp hoặc hấp nóng lên bằng lò vi sóng, như vậy đảm bảo độ tươi ngon tuyệt đỉnh.
Bách hóa xanh có cung cấp khâu nhục
Theo cảm nhận của khách hàng, khâu nhục tại Bách hóa xanh có giá thành phải chăng hơn so với Winmart, chất lượng hai bên hoàn toàn giống nhau, bạn có thể tham khảo địa chỉ gần nhất nơi bạn để mua món ăn này. Tuy nhiên, những thực phẩm đóng hộp thế này cũng chứa rất nhiều chất bảo quản mà bạn nên cân nhắc.
Gợi ý cho chị em phụ nữ cách nấu khâu nhục ngay tại nhà vừa bổ dưỡng, giá thành rẻ, một cách thể hiện tình cảm với gia đình mà có thể bạn đã bỏ quên. Với những bước hướng dẫn nói trên, đảm bảo bạn sẽ thực hiện thành công trong tương lai gần mà thôi.
Kết luận
Đến với Lạng Sơn nói riêng và các tỉnh thành phía bắc nói chung, bỏ qua món khâu nhục là một thiếu sót lớn trong cuộc đời bạn. Nếu như chưa từng thử qua món ăn độc lạ này, lần kế đến đặt chân đến miền núi phía bắc hùng vĩ, bạn hãy thử ngay món ăn độc đáo này và nêu cảm nhận cá nhân nhé!
