Bánh cuốn nóng – một trong vô vàn những món ăn phong phú và đặc sắc, đậm đà ẩm thực Việt như: cơm tấm, bánh mì, phở, bún riêu, bún chả,… nhưng nó ghi dấu ở chỗ hương vị thơm ngon, mềm mại cùng phần nước chấm đặc biệt giúp điểm xuyến cho món ăn càng thêm tuyệt hảo khiến thực khách nhớ mãi không thôi.
Tìm hiểu về món bánh cuốn nóng
Bánh cuốn nóng là loại bánh khác biệt ở chỗ lớp vỏ bánh được làm từ bột gạo và mềm mướt, mỏng được khéo léo cuốn lại với phần nhân bên trong vô cùng đa dạng như thịt băm với mộc nhĩ, trứng lòng đào, tôm nõn, nấm hương hay bánh cuốn chay chỉ với phần lớp bánh cuộn lại.
Sau khi cuốn, bánh sẽ được cắt thành từng khúc vừa ăn và rải một lớp hành khô bên trên rồi chấm với phần nước chấm tuyệt diệu lay động lòng người. Dù tên gọi và cách chế biến sẽ thay đổi, chế biến lại theo từng vùng miền để hợp khẩu vị từng nơi thì món bánh này đều được yêu thích và được người người muốn thưởng thức một lần trong đời.
Đến thời điểm hiện tại không ai biết được thời gian cụ thể món này được ra đời khi nào mà chỉ biết được nó có nguồn gốc ở miền Bắc Việt Nam. Tuy vậy, món ăn này đã trở thành đặc sản nổi tiếng khắp các vùng miền trên đất nước.
Nhắc tới Việt Nam hầu hết mọi người đều sẽ nghĩ đến nền văn minh lúa gạo đã tồn tại lâu đời từ thời xa xưa gắn liền với các món ăn đặc trưng được chế biến từ gạo là chủ yếu. Chính vì vậy, bánh cuốn nóng được ví như một món quà ẩm thực gắn liền và in sâu vào tiềm thức của người Việt.
Bánh cuốn nóng tại mỗi địa phương
Bánh cuốn nóng có nhiều phiên bản khác nhau tùy theo khẩu vị của từng khu vực, vùng miền nhưng đặc trưng nhất cũng như nổi bật nhất không thể không nhắc đến mà thực khách phải thử qua một lần trong đời chính là ở 3 nơi Hà Nội, Cao Bằng và Hà Giang.
Bánh cuốn nóng Hà Nội
Bánh cuốn Hà Nội mang một nét đặc trưng khiến thực khách không lẫn vào đâu được so với các loại bánh ở vùng miền khác. Ở đây, phần lớp bánh không quá dày và cứng nhưng cũng không quá mềm mỏng mà đạt được sự vừa phải nhất định tạo cảm giác thanh mát, nhẹ nhàng cho người ăn.
Phần nước chấm không được làm từ nước ninh xương như ở Hải Phòng mà là một bát nước mắm chua ngọt được pha với tỉ lệ hoàn hảo và cũng là bí quyết của món ăn nơi đây. Chỉ cần đi dọc các con phố là có thể thấy những tiệm bánh cuốn ở khắp trên đường mà mọi thực khách không thể cầm lòng được dù bụng đói hay no đi chăng nữa.
Một đĩa bánh cuốn với phần lớp bánh mềm mượt được cuốn một cách tỉ mỉ, khéo léo với phần nhân thịt được nêm vừa miệng bên trong được rải lên bên trên một lớp hành phi giòn rụm ăn kèm với vài lát chả quế hay chả lụa cùng với chén nước chấm chua chua ngọt ngọt và đậm đà của nước mắm là đủ để bắt đầu một buổi sáng tràn đầy năng lượng.
Bánh cuốn nóng Cao Bằng
Điểm khác biệt lớn nhất của món bánh cuốn Cao Bằng chính là bát nước chấm nóng hổi được làm từ nước ninh xương. Để làm được bát nước dùng ngon, đậm đà, người thợ phải ninh nhừ một nồi xương heo lớn rồi nêm các loại gia vị, hành, sả, tỏi,vv… cho đến khi thịt xương mềm như tan trong miệng chỉ cần gắp lên là thịt sẽ tự động tách với xương.
Điểm cuốn hút là lúc nào thực khách cũng sẽ có một bát nước chấm bánh cuốn nóng hổi, ngọt từ xương thịt vì luôn luôn được múc từ nồi ninh ra. Khi ăn, người ta còn có thể ăn kèm với giò hoặc trứng.
Nếu bạn gọi thêm giò, người bán sẽ bóc giò từ lá chuối rồi bỏ vào nồi nước ninh xương đang nóng rồi múc ra bát cùng với nước dùng để phần giò được nóng lại và ngon hơn để thực khách có thể thưởng thức trọn vẹn.
Nếu bạn gọi bánh cuốn trứng thì thay vì phần nhân được cuốn bằng thịt thì người thợ sẽ đập một quả trứng vào phần bánh đang được tráng rồi cuốn lại như bình thường và bạn sẽ có một phần bánh cuốn trứng bùi bùi, thơm ngon và vô cùng béo ngậy. Khi ăn bánh cuốn ở Cao Bằng, thực khách sẽ có nhiều sự lựa chọn để trải nghiệm nhiều mùi vị khác nhau, đặc trưng riêng biệt mà chỉ ở đây mới có thể thưởng thức được.
Bánh cuốn nóng Hà Giang
Đến với Hà Giang, bánh cuốn ở đây tưởng chừng như không khác biệt gì lắm với những nơi khác vì cũng là một lớp bánh cuộn phần nhân thịt với nấm hay trứng ăn kèm với chả cùng một chén nước chấm nhưng điểm nổi bật ở đây nằm ở nguyên liệu và phần bánh cuốn có màu vàng nhạt đẹp mắt bên ngoài.
Về nguyên liệu giúp bánh cuốn Hà Giang khác biệt chính là gạo. Những hạt gạo được trồng và chăm sóc hằng ngày trên từng thang ruộng bậc thang trên cao nguyên sẽ được người dân phân loại cũng như lựa chọn kỹ càng. Sau đó, gạo sẽ được xay bằng tay một cách cẩn thận, mềm và mịn nhất có thể để tạo nên phần bột gạo trắng nõn.
Bên cạnh những món bánh cuốn nóng thông thường, tại đây có một loại bánh cuốn có màu vàng nhạt, long lanh hút mắt mọi thực khách khi lần đầu nhìn thấy. Để làm được phần bánh như thế, sau khi đã tráng bánh người thợ sẽ đập thêm trứng vào và láng đều rồi đậy nắp lại.
Sau đó, chỉ cần cho nhân vào và tiếp tục các công đoạn như bình thường là được. Với cách làm này, thực khách sẽ có được một đĩa bánh cuốn màu vàng ươm, lấp lánh.
Khi ăn bánh cuốn nóng, mọi người sẽ cảm nhận được vị béo của trứng ở lớp bánh khi tan trong miệng cùng với sự đậm đà của phần nhân và nước dùng kết hợp tạo nên một tổng thể không thể hài hòa hơn như được cảm nhận mùi vị của cả hai món bánh cuốn thường và bánh cuốn trứng.
Các món ăn kèm với bánh cuốn nóng
Bánh cuốn nóng thường được ăn kèm với một số món ăn khác để thêm đậm vị cho món ăn và cũng tạo nên được sự cân bằng tuyệt hảo giữa các mùi vị với nhau
Giò, chả
Đây là món ăn kèm phổ biến và thường thấy nhất với bánh cuốn nóng. Mùi vị mằn mặn và dai dai sần sật của giò, chả rất hợp với sự đơn giản, nhàn nhạt của phần bánh cuốn với phần nước dùng vừa miệng.
Cà cuống (dùng kèm nước mắm chấm)
Cà cuống là một món ăn kèm nghe có vẻ xa lạ nhưng rất được mọi người yêu thích nhất là những người sành ăn. Một số người sẽ thấy có vẻ ghê sợ nhưng một khi đã yêu thích mùi vị này rồi thì khó lòng mà cưỡng lại.
Bánh cuốn nóng sẽ được phục vụ kèm với một chén nước mắm cà cuống được pha với tỷ lệ phù hợp rồi dùng như bình thường. Tưởng chừng như đơn giản nhưng rất cuốn hút và bắt miệng.
Thịt nướng
Thịt nướng là món quá đỗi quen thuộc với tất cả mọi người khắp cả nước từ già trẻ đến gái trai. Chỉ cần chấm một miếng thịt nướng vào bát nước chấm rồi ăn kèm với một miếng bánh cuốn cũng đủ để cảm nhận được tinh hoa mỹ vị của đất Việt.
Cách làm bánh cuốn nóng dễ như ăn
Trên thị trường hiện nay có bán rất nhiều loại bột làm bánh cuốn nên việc tự tay làm bánh tại nhà trở nên dễ dàng và thuận tiện hơn rất nhiều so với trước đây. Mọi người chỉ cần pha bột theo đúng chỉ dẫn trên bìa là có thể hoàn thành được phần bột bánh.
Phần nhân có thể đa dạng tùy theo mỗi nhà như thịt với mộc nhĩ, trứng hay không nhân,vv… Phần nhân thịt rất đơn giản chỉ cần bằm thịt trộn với nấm rồi nêm các gia vị cơ bản như đường, muối, vv… là đã xong.
Việc còn lại chỉ cần khéo léo tráng một lớp bánh mỏng sau đó cho nhân vào và cẩn thận cuốn lại vậy là đã hoàn thành phần bánh cuốn. Với chén nước chấm chua ngọt, mọi người chỉ cần pha nước mắm với chanh, nước, đường, ớt theo khẩu vị của mình là được.
Chỉ cần bắt đầu ngày mới bằng một bữa sáng với đĩa bánh cuốn nóng cũng đã giúp mọi người có một khởi đầu tràn đầy năng lượng. Sự mềm mại của lớp bánh cùng phần nhân được nêm nếm vừa miệng kết hợp với sự đầm đà của những món ăn kèm cộng với một bát nước chấm tuyệt hảo.
Tất cả tạo nên một tổng thể hài hòa, mùi vị nhẹ thanh tao, tinh tế mà đầy vấn vương ở đầu lưỡi. Từ phần hình đến phần vị, bánh cuốn nóng đều đạt được điểm tối đa của những thực khách khó tính nhất.
Một số địa chỉ bánh cuốn nóng ngon tại Hà Nội
Bánh cuốn Hà Nội chắc chắn không còn xa lạ với thực khách nhưng để tìm được những quán trứ danh, cổ truyền và đặc biệt thì không phải ai cũng biết chẳng hạn như:
- Bánh cuốn bà Hanh ở 16B Thọ Xương, phường Hàng Trống, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội. Bánh cuốn bà Hoành ở 66 Tô Hiến Thành, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội. Bánh cuốn gia truyền Thanh Vân ở 81 Lê Văn Hưu, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội.
- Bánh cuốn bà Xuân ở 16 Dốc Hòe Nhai, phường Nguyễn Trung Trực, quận Ba Đình, Hà Nội. Bánh cuốn Bảo Khánh ở 14 Bảo Khánh, phường Hàng Trống, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.
Mỗi buổi sáng chỉ cần được ăn một đĩa bánh cuốn, uống một ly trà đá trên đường phố cũng đem lại cho ta sự thanh bình, yên ả và sự chậm rãi của cuộc sống giúp tiếp thêm năng lượng cho một ngày mới lại được bắt đầu. Bánh cuốn vẫn luôn được thưởng thức và yêu thích ở mọi thời điểm.
Kết luận
Bánh cuốn nóng là một thức quà của nền ẩm thực Việt Nam và là một đặc sản mà bất cứ du khách nào cũng phải nếm thử một lần khi sang đây. Hương vị đặc sắc, thanh tao mà nhẹ nhàng tinh tế của bánh cuốn đã để lại dấu ấn không thể nào quên vào tiềm thức của mỗi người dân Việt Nam.
