Bánh giò luôn được người dân mọi miền yêu thích bởi sự tiện dụng khi làm bữa sáng hằng ngày. Món bánh truyền thống lâu đời ở Hà Nội nhìn tưởng giản đơn nhưng phía sau đó là cả một lịch sử lưu truyền lâu đời của nhiều xã làng để làm nên được chiếc bánh hình chóp độc đáo bọc trong lá dong này.
Tìm hiểu về bánh giò
Bánh giò làm từ bột gạo tẻ và bột năng, hoà tan với nước hầm xương tạo nên hương vị vô cùng độc đáo, bắt vị. Hỗn hợp bột này gói trong lá chuối, nhân thịt, hành tím, mộc nhĩ, hành tây, trứng cút,… Bánh giò là chiếc bánh đặc trưng của người Hà Nội và các tỉnh phía Bắc.
Chiếc bánh giò tưởng chừng như rất đơn giản lại được chế biến tương đối công phu với nhiều giai đoạn cần độ tỉ mỉ trong từng khâu làm bánh. Ở một số nơi còn lưu truyền nghề làm món bánh này chính gốc thì những công đoạn chuẩn bị từ nguyên liệu đến việc sơ chế cần rất nhiều sự tỉ mỉ của người thợ làm bánh.
Điểm khiến nhiều người dành sự yêu mến cho chiếc bánh cũng một phần do những tiếng rao quen thuộc nơi phố đêm Hà Nội của những gánh hàng rong. Những buổi tối se trời ngồi nhâm nhi chiếc bánh nóng hổi đựng trong chén sứ, dường như đã trở thành kí ức không thể quên người Hà Nội đó giờ.
Sự đa dạng của bánh giò Việt Nam
Với sự đa dạng về văn hóa, bánh giò có những đặc trưng vùng miền khác nhau và được tùy chỉnh theo khẩu vị ăn của nơi đó. Tuy vậy, chiếc bánh thực chất có rất nhiều phiên bản khác nhau như bánh giò nấu với gấc ở Lạng Sơn hay bánh giò trong chén ở miền Nam mà mọi người thường thấy.
Mỗi vùng sẽ có sự thay đổi trong cách chế biến và nguyên liệu làm bánh nhưng nhìn chung bột gạo tẻ và bột gạo năng sẽ thường được sử dụng để làm bột bánh giò. Ngoài ra, những nguyên liệu cơ bản không thể thiếu bao gồm: thịt nạc dăm, mộc nhĩ, nấm hương, lá chuối và một số gia vị tùy chỉnh.
Thông thường, nếu những chiếc bánh tuổi thơ trong Nam thường được bắt gặp với hình ảnh đầy ắp nhân thịt với trứng cút hoặc trứng muối thì bánh truyền thống của miền Bắc sẽ được tinh giản hơn chỉ với nhân thịt và rau củ.
Hình ảnh đặc trưng thường thấy ở món bánh này chính là vẻ ngoài hình chóp được cuốn lá dong và gói lại bằng dây lạt nhưng ở nhiều nơi bánh sẽ có hình trụ hay thậm chí là hình vuông.
Đồ ăn kèm hấp dẫn cùng bánh giò
Bởi đây được xem là món bánh dễ ăn và tương đối nhẹ nhàng nên sự biến tấu trong món ăn này thường đến từ nước chấm hay thậm chí là đồ ăn kèm. Ở một số hàng quán, bánh sẽ ăn kèm với chả cốm, thịt viên nướng, chả lụa, giò tai,..sau đó có thể chấm thêm nước mắm, tương ớt hoặc nước tương tùy theo khẩu vị người dùng.
Đặc biệt, ở thủ đô Hà Nội, người dân nơi đây có một món ăn kèm khá thú vị mà nhiều người không nghĩ tới như đồ chua. Đồ chua thường thấy sẽ có dưa leo muối, dưa cải các loại muối chua chẳng hạn.
Do phần nhân ở một số nơi làm sẽ tương đối nhiều thịt và còn cả trứng cút nên việc ăn kèm đồ chua với món này sẽ làm giảm độ ngấy bột của bánh cũng như hài hòa món ăn này hơn.
Liệu bánh giò có đủ chất dinh dưỡng?
Thường kích thước của một cái bánh sẽ không to quá một bàn tay vì vậy một số người có niềm đam mê với chiếc bánh này cũng khá băn khoăn về hàm lượng dưỡng chất có trong một chiếc bánh giò.
Như mọi người đã biết, đa phần món bánh này sẽ được làm từ hỗn hợp bột gạo tẻ và bột năng nên lượng tinh bột trong bánh có khả năng làm no nhanh. Bên cạnh đó, phần nhân được làm từ thịt, mộc nhĩ, trứng cút và thậm chí là có thêm đồ ăn kèm cũng đã cân bằng được lượng tinh bột và phần rau củ cho một bữa.
Tuy nhiên, việc ăn quá nhiều cho một bữa hay thay thế cho các bữa còn lại trong ngày lại không được các chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích, tuy dinh dưỡng có trong một chiếc bánh có đủ khả năng cung cấp năng lượng hoạt động cho một ngày nhưng chúng ta cũng cần nạp nhiều loại chất khác nhau để bổ sung cho cơ thể.
Bên cạnh đó, trung bình khối lượng của một cái bánh giò chỉ chiếm khoảng 150g. Thế nhưng lượng calo cung cấp lại lên tới 440 calo. Điều này tương đương với việc ăn nhiều hơn 2 chiếc bánh một ngày có thể sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe cân nặng.
Một số cách bảo quản bánh giò
Do bánh thường được làm với mục đích ăn trong ngày nên nếu không có biện pháp bảo quản đúng cách, bánh sẽ rất nhanh bị thiu do ảnh hưởng từ nhiệt độ bên ngoài. Với một số nơi chuyên buôn bán bánh thì sẽ áp dụng những cách sau để kéo dài thời gian bảo quản bánh.
Đầu tiên, ở nhiệt độ phòng mát mẻ trong khoảng 20 đến 22 độ C sẽ có thể bảo quản bánh giò trong khoảng 2 ngày. Còn nếu muốn để được lâu hơn từ 3 đến 4 ngày thì bánh cần được bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh. Bánh sau khi được bảo quản thì chỉ cần mang đi hấp hoặc quay lò vi sóng là có thể dùng được.
Với một số tiệm bánh lớn hoặc hàng quán thì bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh sẽ có thể giữ bánh được trong 4 đến 6 tuần. Để rã đông bánh dễ ta có thể bỏ xuống ngăn mát tủ lạnh qua đêm rồi đem đi hấp hoặc sử dụng phương pháp tương tự như trên là có thể sử dụng ngay.
Tuy nhiên, bánh sẽ được sử dụng ngon nhất khi làm ra và ăn ngay trong ngày. Bởi lúc này bột bánh mới làm ra sẽ giữ được độ dẻo nhất định cộng thêm độ tươi mới của nguyên liệu sẽ giúp bạn có một trải nghiệm ngon hơn khi dùng.
Những quán bánh giò “ruột” nhất định phải ghé!
Với những tín đồ sành ăn hay những khách ruột lâu năm của món bánh này, nhất định không thể bỏ qua một số địa điểm bán bánh “nên thử một lần trong đời” ở Sài Gòn dưới đây:
Tiệm bánh giò cô Tấm
Tọa lạc ở số 166 Nguyễn Thượng Hiền, Phường 4, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh nhưng mỗi chiếc bánh ở đây có khá bình dân, chỉ với 20 ngàn đồng/chiếc với rất nhiều loại nhân khác nhau.
Đặc biệt quán có đa dạng các loại nhân bánh như: Gà xé nấm, heo băm nấm, thập cẩm trứng muối, xá xíu, làm phong phú thêm sự chọn lựa của thực khách. Do là bánh nhà làm nên bạn có thể yên tâm về chất lượng cũng như độ mới của bánh khi sử dụng trong ngày nhé!
Quán bánh giò Bếp Nhà Tui
Với những ai là tín đồ của trứng cút thì có lẽ không thể không ghé thử một lại tại địa chỉ 55/24B Phan Đình Phùng, Phường 17, Phú Nhuận, Thành phố Hồ Chí Minh. Món bánh ở đây có hai loại nhân hấp dẫn là gà xé nấm đông cô và heo băm nấm mèo.
Đặc biệt nhất là phần nhân với 7 trứng đầy ụ nhưng giá giao động chỉ từ 25 nghìn đồng một bánh mà thôi. Còn chờ gì nữa mà không xách xe xuống phố thử ngay món bánh hấp dẫn này nào.
Một lưu ý nhỏ là vấn đề cân bằng giữa ăn uống và duy trì sức khỏe bản thân là một trong những điều thiết yếu. Thế nên, việc tăng cường tập luyện thường xuyên cũng sẽ giúp bạn có được vóc dáng đẹp nhưng vẫn có thể ăn những món bánh giò bạn thích mà vẫn không ảnh hưởng quá nhiều đến sức khỏe của bạn.
Bánh giò nem chả Dì Linh
Nếu những quán bánh trước đa số là món bánh truyền thông không có đồ ăn kèm thì quán nằm tại số 179 Hai Bà Trưng, Phường 6, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh này lại có phần khác biệt hơn cả.
Với mức giá chỉ khoảng 20 ngàn đồng/cái nhưng phần topping ở đây là siêu đầy đặn với món giò thủ, chả lụa, chả quế, nem chua và dưa leo ăn kèm. Những ai có lỡ chót yêu thích vị truyền thống của món bánh này thì ghé đây thử liền sẽ không làm bạn thất vọng.
Bên cạnh một số hàng quán đường phố thường thấy ở Sài Gòn, thì những hương vị truyền thống được lưu giữ ở các quán ăn Hà Nội cũng khiến cho thực khách khó phần cưỡng lại. Dưới đây là một số quán mà bạn nên thử nếu có dịp ghé Hà Nội.
Bánh giò tại Đào Duy Từ
Là địa điểm nổi tiếng nhất nhì xứ Hà Thành, bánh giò Đào Duy từ nằm trên vỉa hè gần đầu Ô Quan Chưởng. Địa chỉ quán nằm ở số 16 Đào Duy Từ, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội và quán mở cửa xuyên suốt từ 9 giờ sáng đến 7 giờ tối hằng ngày.
Giá bánh ở đây giao động từ 15 đến 50 ngàn cho một chiếc với phần topping đa dạng và đặc biệt nhất là phần tương ớt ngọt hoặc không ngọt được chính bà chủ ở đây tự tay làm.
Bánh giò Thụy Khuê
Món bánh ở đây được mệnh danh là món bánh giò khổng lồ bởi kích thước ở đây to gấp đôi so với chiếc bánh thông thường. Bánh được ăn kèm với nhiều món như chả cốm, giò lụa, giò tai, chả quế và cả món dưa chua lạ miệng.
Bạn có thể ghé ngay số 5, Thuỵ Khuê, Tây Hồ, Hà Nội để sở hữu cho mình chiếc bánh “khủng long” với mức giá chỉ từ 15 ngàn/chiếc thôi đó.
Bánh giò thịt nướng Đông Các
Dọc theo con phố Đông Các, bạn sẽ không khó để bắt gặp vô vàn hàng quán ăn vặt vỉa hè bởi nơi đây tập trung khá đông học sinh. Cũng vì vậy, bạn sẽ không khỏi băn khoăn liệu đâu mới là quán bánh giò trứ danh khi có tận 2,3 hàng bánh san sát nhau.
Vậy thì đừng nhầm lẫn mà ghé ngay địa chỉ 33 Đông Các, Quận Đống Đa, Hà Nội để thử món bánh có phần topping ‘có một không hai’ này nhé. Nếu ở những tiệm trên bạn sẽ được trải nghiệm phần topping là chả lụa, chả giò thì ở đây cô chủ lại biến tấu ăn kèm với phần xúc xích đức hay thịt xiên nướng.
Ngoài ra để giữ được độ ngon dù là đồ ăn mang về thì cô chủ còn đặc biệt bọc bánh lại trong lớp lá và đặt trong hộp xốp sạch sẽ nữa. Với giá cả siêu bình dân chỉ từ 15 ngàn đồng, ngại gì mà không ghé quán bạn nhỉ!
Kết luận
Bánh giò đã luôn là món ăn đường phố được người dân mọi miền yêu thích. Không chỉ bởi sự đơn giản nhưng ngon miệng từ món ăn mà đây cũng là một món ăn tuổi thơ của vô số người Việt từ bao đời nay.
