Bún riêu cua – thức ăn dinh dưỡng cho mọi người mọi nhà và thường được sử dụng làm bữa ăn sáng nhằm cung cấp năng lượng cho cả ngày làm việc và học tập. Hôm nay hãy cùng chúng tôi vào bếp trổ tài món ăn hấp dẫn mọi người này nhé.
Tổng quan về món bún riêu cua
Bún riêu cua được biết đến là một trong những món ăn truyền thống dân dã lâu đời của người Việt Nam. Món ăn dân dã này được chế biến từ nhiều nguyên liệu bình dân và mang đầy đủ màu vị lẫn hương sắc. Món bún nước này cuốn hút mọi người dùng ngay từ lần đầu tiên thưởng thức. Không những thế món bún này còn có thành phần dinh dưỡng khá cao và rất tốt cho sức khỏe cũng giúp thanh mát cơ thể.
Món bún nước từ cua này là món ăn có nguồn gốc bắt đầu từ miền Bắc. Khi chế biến người ta thường nêm nếm cho thêm chút mắm tôm vào nước dùng để tăng độ đậm đà cũng như có mùi hương đặc trưng. Khi ăn mọi người có thể ăn kèm với các loại rau như: xà lách, kinh giới, chuối non cắt nhỏ, rau muống, tía tô…
Một tô bún riêu cua ở miền Bắc có màu sắc của những miếng cà chua màu đỏ cùng lớp gạch cua thơm ngon béo ngậy và màu vàng của những miếng đậu phụ chiên xắt nhỏ mang đến cho người ăn mùi vị thanh đạm vừa mát vừa bổ đầy hấp dẫn.
Đối với món bún riêu cua ở miền Nam ngoài cách nấu như miền Bắc thì họ còn cho thêm hạt điều để nước dùng có màu đỏ tươi đẹp mắt và làm tăng độ bóng của lớp riêu cua. Nếu bún riêu ngoài Bắc vừa mềm vừa tơi vừa thơm vị cua đồng thì ở miền Nam lớp riêu cua sẽ được ép thành bánh dày sau đó pha thêm lòng đỏ trứng và thêm cả thịt băm để lớp riêu dày dặn hơn.
Giá trị dinh dưỡng
Mỗi món ăn đều đem lại cho con người một giá trị dinh dưỡng riêng và món bún riêu cua ở đây cũng thế. Cùng đi chi tiết hơn về giá trị dinh dưỡng của tô bún riêu thơm ngon chất lượng này nhé.
- Theo nghiên cứu thì trong 100g cua đồng khi đã được bóc bỏ mai và vỏ yếm thì sẽ có 74,4g nước, 3,3g lipid, 12,3g protid và 2g glucid. Không những thế riêng mình cua đồng còn chứa lượng lớn vitamin rất tốt cho người dùng như B1, B2, PP … muối khoáng, đặc biệt là canxi, photpho, sắt.
- Chắc hẳn có nhiều người không biết rằng cua đồng ngoài là thực phẩm giúp con người cải tạo bữa ăn thì còn là một vị thuốc với tên gọi là điền giải. Theo Hải Thượng Lãn Ông có ghi trong cuốn sách ‘Lĩnh Nam bản thảo’ có ghi chép rằng: “Điền giải ngọt lạnh ít độc hay sinh phong và có tác dụng nối gân, tiết xương, chữa phong nhiệt cũng trừ mụn độc”.
- Chính vì những lý do đó mà món bún ày không chỉ bổ dưỡng mà còn là món ăn giúp cơ thể thanh nhiệt và mang lại cảm giác ngon miệng cùng những dưỡng chất bổ sung giúp xương khớp khỏe mạnh.
Trên đây chỉ là 3 trong số rất nhiều lợi ích mà món bún riêu cua thần thánh đem lại cho mọi người mỗi khi thưởng thức. Ngoài ra còn rất nhiều ưu điểm mà bún riêu đem lại cho sức khỏe con người.
Nguyên liệu nấu bún riêu cua đồng chuẩn nhất
Để có thể vào bếp một cách thành công nhất và không mất công chạy qua chạy lại vì thiếu nguyên liệu nấu thì mọi người hãy tham khảo hoặc ghi chép lại để tránh mắc phải sai lầm nhé.Cụ thể như sau:
- Cua đồng chọn con to khỏe chắc và là con cái càng tốt, nhớ lấy loại đã xay với số lượng là 1 kg
- Đối với bún thì tùy theo số lượng người dùng nhưng ở đây chia theo tỷ lệ nên người dùng mua 500g bún tươi.
- Đối với giò sống chọn nơi vệ sinh sạch sẽ và mua 100 gr
- Đối với huyết heo mua khoảng 200 gr
- Đối với dòng tôm khô mua tầm 50 gr
- Về mực khô mua tầm 30 gr
- Về lòng đỏ trứng gà yêu cầu 2 cái
- Đối với nguyên liệu mỡ heo nên mua 100 gr
- Đậu phụ hay còn gọi là đậu hũ mau tầm 150 gr
- Cà chua mua khoảng 500 gr
- Đối với rau ăn kèm như rau muống, rau xà lách, kinh giới, hành tươi, mùi, mùi tàu… mua vừa phải tầm khoảng 500 gr
- Hành tím mua khoảng 100 gr
- Hành lá mua khoảng 20 gr
- Dầu ăn mua khoảng 150 ml
- Dầu điều mua khoảng 1 muỗng canh
- Mắm tôm mua khoảng 20 gr
- Nước mắm mua khoảng 20 ml
- Gia vị như nước giấm, mắm tôm, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, đường, muối, bột ngọt…
Cách nấu món bún riêu cua đồng chuẩn ngon
Để có một nồi bún riêu cua ngon hấp dẫn và đầy dưỡng chất mọi người sẽ đi chi tiết 5 bước sau để có một bát bún riêu đẹp mắt cuốn hút người ăn ngay khi chạm lưỡi.
Bước 1 : Sơ chế nguyên liệu
Trong giai đoạn sơ chế nguyên liệu chúng ta sẽ chia làm 2 loại sơ chế đó là sơ chế cua đồng và sơ chế các nguyên liệu khác. Cụ thể như sau:
Sơ chế cua đồng sạch thơm
Đối với cua chúng ta sẽ đem ngâm chúng trong nước muối loãng khoảng 1 tiếng để loại bỏ hết đất cát sau đó xả lại nước sạch. Tiếp theo chúng ta dùng tay hoặc những dụng cụ làm cua để lột yếm cua và mai cua ra để riêng. Tiếp theo nữa dùng thìa nhỏ để khoét lấy phần gạch cua cho vào chén nhỏ và ướp với một ít ớt tiêu xay cùng hạt nêm. Còn phần xác yếm thì cho vào máy xay nhuyễn ra.
Đối với phần thân cua nên cho vào xay , khi xay xong nên bỏ vào tô lớn rồi ướp ít muối sau đó hòa nước vào sử dụng tay tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước. Sau đó hãy dùng tay hoặc rây lọc để loại bỏ xác cua và lấy mình nước. Lưu ý lược lấy khoảng 3.5 lít nước nấu bún riêu cua là được.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Đối với mỡ heo(lợn) hãy rửa sạch sau đó cắt thành từng miếng vuông nhỏ rồi đem đi chiên vàng (nhớ tận dụng phần nước mỡ heo để làm dầu khi chiên các nguyên liệu khác). Đối với đậu hũ ( đậu phụ) sẽ đem cắt nhỏ và mang đi chiên vàng. Còn hành lá đem rửa sạch lấy một nửa cắt nhỏ còn một nửa cắt khúc dài khoảng 3cm. Hành tím hay còn gọi là hành khô nên lột vỏ và cắt lát.
Đối với cà chua rửa sạch và cắt múi cau. Huyết heo sẽ đem luộc sơ lại với nước cho sạch sau đó cắt khúc vừa ăn. Còn tôm khô và mực khô hãy ngâm nước khoảng 30 phút sau đó đem mực cắt nhỏ rồi chiên vàng cùng với tôm khô.
Bước 2 Làm riêu cua thơm ngon
Đối với cua đồng rửa sạch > bóc mai cua rồi lấy phần gạch riêng. Vỏ cua đem xay nhuyễn hoặc giã đều được. Cho cua đã xay vào một bát tô lớn rồi cho nước vào để thịt cua tan ra tiếp sau đó dùng rây lọc phần thịt và cho vào nồi, nhớ vứt bỏ vỏ cặn. Nhớ thêm chút muối hoặc hạt nêm và bột ngọt vào khuấy đều sau đó đặt lên bếp đun với lửa vừa. Lưu ys nên khuấy nhẹ tay để phần riêu cua kết lại và nổi lên mặt nước.
Đối với phần gạch cua đã tách riêng ra hãy cho vào chảo cùng với 1 thìa canh nước mỡ lợn và xào chín. Lưu ý gạch cua không cần nêm nếm thêm gia vị vào tránh tình trạng mặn mất vị cua.
Bước 3 Nấu nước dùng chuẩn ngon
Ở bước này hãy lấy phần mực và tôm đã chiên sẵn khi sơ chế rồi cho vào nồi, cho cùng với phần xác cua đã bọc kĩ bằng vải ở bước sơ chế. Bắc lên bếp và thêm vào nồi 1.5 lít nước rồi nấu khoảng 30 – 40 phút để tôm mực cùng xác cua ra được chất ngọt. Tiếp theo hãy nấu đến khi nước trong i còn khoảng 1 lít nước dùng hãy tiếp tục đổ thêm 3 lít nước riêu cua đã lọc vào nồi rồi nấu trên lửa nhỏ.
Tiếp theo đó cho phần cà chua, hành lá cắt khúc, đậu hũ, huyết heo, gạch cua còn lại vào nồi nêm gia vị gồm: 20ml nước mắm, 1 ít hạt nêm, tiêu, 60gr đường, 1 ít bột ngọt, và 20gr mắm tôm khuấy đều.
Lúc này ở nồi nước dùng đã xuất hiện riêu bám bên trên lúc này bạn nêm nếm gia vị với tỷ lệ : 2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê nước mắm và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Lưu ý nên cho thêm một chút mắm tôm để nước dùng thêm đậm đà và tròn vị.
Tiếp tục bắc 1 cái chảo lên bếp > cho dầu vào phi tỏi cho thơm > sau đó cho phần gạch cua vào đảo đều > thêm chút dầu điều giúp tô bún bắt mắt hơn > múc một chút cho vào nồi nước dùng và giữ lại một ít để tạo màu cho chả trứng > cho cà chua vào chảo xào nêm nếm gia vị cho tới khi cà chua chín thì tắt bếp.
Bước 4 Làm riêu trứng thêm bắt mắt
Cách này khá đơn giản đó là lấy tôm khô đem ngâm nước ấm cho mềm sau đó xay nhuyễn rồi trộn cùng với thịt, hành tỏi băm nhỏ, trứng gà và ít hạt nêm. Sau đó hãy đem hỗn hợp này hấp cách thủy > Sau khi chả chín thì cắt nhỏ vừa miếng.
Bước 5 Thành phẩm một bát riêu cua chuẩn hình thức và chất lượng
Sau khi đã trần bún bằng nước sôi thì cho bún vào bát tô > cắt các phần chả riêu cua đã hấp thành những miếng vừa ăn > chan nước riêu cùng cà chua, đậu hũ, huyết và hành lá vào và thưởng thức ngay thôi nào.
Lưu ý nước dùng của bún riêu cua phải ngọt thanh, còn chả riêu hấp phải mềm béo và dùng kèm với rau sống thì còn gì bằng. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp thực hiện ngay món ăn bổ dưỡng dễ làm này để đãi gia đình thân yêu của mình đi nào.
Thưởng thức bún riêu cua cùng món ăn kèm
Khi thưởng thức một món bún nào đó mà thiếu rau sống thì không còn là món ngon như lời đồn nữa, chẳng khác nào thịt chó thiếu lá mơ cả. Cùng điểm qua một số đồ ăn kèm món bún riêu cua này.
Rau sống là loại ra sẽ được người dùng ăn trực tiếp sau khi đã sơ chế và không cần phải nấu chín ví dụ như loại rau xà lách. giá đỗ hay hoa chuối và một ít rau thơm… Khi đã có đủ thì thưởng thức ngay món bún riêu cua ngon tuyệt cú mèo ngay đi. Ngoài rau sống người dùng có thể sử dụng thêm giấm tỏi và một vài cái quẩy cũng làm tăng thêm mức hấp dẫn cho người dùng.
Kết luận
Mong rằng với bài viết trên về món bún riêu cua thơm ngon bổ dưỡng dễ nấu sẽ đem đến những thông tin bổ ích cho mọi người. Chúc các đầu bếp gia đình trổ tài thành công món ăn dinh dưỡng này cho bữa sáng cả nhà cùng khỏe nhé.
