Món bún ốc thơm ngon nóng hổi với nước dùng đậm đà, chua thanh kết hợp với chả ốc vàng thơm và thịt ốc dai giòn tươi ngon vô cùng hấp dẫn chắc chắn sẽ khiến bạn ăn một lần khó quên. Cách nấu bún ốc miền Nam này lại đơn giản vô cùng, cùng vào bếp nhé!
Nguyên liệu của cách nấu bún ốc miền Nam
- 4kg ốc nhồi
- 3 quả cà chua
- 3kg xương ống
- 3 quả dọc
- 4 củ hành tím
- 300ml nước vo gạo
- 2 thìa cà phê giấm bỗng
- 1 thìa cà phê giấm trắng
- 2 thìa cà phê ớt bột
- 2 thìa cà phê dầu ăn
- 300gr đường trắng
- Gia vị: đường, muối
- Rau sống ăn kèm: tía tô, hoa chuối, xà lách, rau muống chẻ
Có thể bạn muốn xem thêm:
- Quán bún ốc Hà Nội mà bạn nên trải nghiệm khi đến thủ đô
- Bún ốc chuối đậu với cách thực hiện vô cùng đơn giản
- Bún ốc bươu sườn non với nước dùng đậm đà, ngọt thanh
Cách thức chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Điều quan trọng trong cách nấu bún ốc miền Nam đó là sơ chế sạch ốc:
Bóc nhánh sả, đập dập và cắt khúc
Gừng nạo sạch vỏ và thái lát mỏng.
Ốc rửa 3 – 4 lần với nước rồi ngâm vào thau nước vo gạo cùng vài lát ớt tươi trong 6 – 8 tiếng để ốc nhả hết đất cát bên trong. Sau đó rửa lại với nước, vớt ra cho vào nồi lớn. Thêm sả, gừng đã sơ chế vào đun sôi khoảng 7 – 10 phút.
Nước luộc ốc chắt lấy phần nước trong để nấu nước dùng. Ốc vớt ra, dùng tăm nhọn khều lấy phần thịt ốc, loại bỏ phần thân dưới ốc và ốc con.
Sau đó trộn đều cùng 1 thìa cà phê muối, 2 thìa giấm gạo. Bóp đều cho ngấm, rửa sạch lại với nước và để ráo.
Bước 2: Chuẩn bị thịt ốc
Dùng nồi to để đun sôi 1,5l nước. Khi nước đã sôi, bạn cho xương heo đã trụng vào và ninh nước dùng. Bạn nhớ nêm thêm 1 ít gia vị để xương của chúng ta được đậm đà hơn.
Ốc bươu bạn luộc chín với nước sôi trong khoảng 2 phút rồi lấy phần thịt ốc, sau đó rửa sạch phần thịt ốc với nước lạnh. Bạn cắt nhỏ nửa phần thịt ốc để làm chả ốc, và để nguyên nửa phần còn lại nhé.
Trộn phần thịt ốc cắt nhỏ cùng với mọc, nêm các gia vị và một ít dầu điều vào và trộn đều. Sau đó, bạn tạo hình phần hỗn hợp này thành từng viên chả vừa ăn. Với phần thịt ốc nguyên, bạn cũng ướp với gia vị cho thấm nha.
Bước 3: Chế biến nước dùng
Để nước dùng của cách nấu bún ốc miền Nam ngon bạn nên chọn xương ống để hầm.
Xương ống rửa sạch cặn bẩn với nước muối loãng và gừng đập dập để khử mùi hôi.
Cho xương ống vào nồi trụng sơ cùng vài nhánh sả và gừng thái lát trong khoảng 10 phút.
Tắt bếp, đổ xương heo ra rửa sạch lại với nước nhiều lần.
Cho xương ống cùng 3 lít nước vào nồi lớn, hầm nước dùng trong 5 – 6 tiếng cho ngọt nước.
Bước 4: Sơ chế nguyên liệu khác
Quả dọc rửa sạch, nướng đến khi các mặt hơi xém, dậy mùi thơm.
Bóc vỏ hành tím, băm nhuyễn.
Trụng sơ bún tươi để các sợi bún không dính vào nhau.
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, trút hành tím vào phi.
Cho quả dọc vào chảo, dùng đũa đảo đều. Nêm nếm cùng ½ muỗng cà phê bột canh cho ngấm gia vị.
Bước 6: Nấu nước dùng
Để cách nấu bún ốc miền Nam ngon nước dùng cần phải được chuẩn bị kỹ:
Tận dụng chảo vừa phi hành, cho cà chua bổ múi cau vào xào đều cùng ớt bột, giấm khoảng 3 phút.
Đổ hỗn hợp cùng nước luộc ốc vào nước hầm xương ống ở trên, ninh thêm 10 – 15 phút nữa là hoàn thành. Kiểm tra và hớt bọt nổi lên trên.
Nêm nếm lại gia vị và tắt bếp. Rau sống rửa sạch, ngâm với nước muối loãng 10 phút, vớt ra rổ để ráo.
Bước 5: Hoàn thiện món ăn
Có thể bạn quan tâm:
- Bún đậu mắm tôm – Món ăn làm xiêu lòng mọi thực khách
- Dê núi Ninh Bình – Trải nghiệm đặc sản nổi tiếng từ cố đô
Xếp các nguyên liệu vào tô, rắc hành lá, tía tô cắt khúc, hành phi lên trên. Rưới nước dùng và thưởng thức ngay thôi!
Thành phẩm tô bún ốc thơm ngon, mang đậm hương vị miền Nam. Sẽ ngon hơn khi ăn kèm cùng viên mọc thịt nấm thơm lừng hoặc chả giò ngậy bùi, chắc chắn ăn một lần là nhớ mãi đấy nhé!
Thưởng thức
Dùng bún ốc với chút sate hoặc mắm tôm sẽ làm cho món ăn thêm đậm đà, sự kết hợp này thật sự rất “kinh điển”, bạn nên thử qua một lần. Ngoài ra vị cay nồng của sate sẽ kích thích vị giác, khiến bạn sẽ ăn hết món ăn trong nháy mắt và sẽ phải ăn thêm tô thứ hai đấy.
Cách lựa chọn ốc ngon
Dùng tay ấn vào phần vỏ, nếu ốc nhanh chóng thụt vào, khép kín miệng lại là những con ốc tươi.
Không nên mua ốc có mùi nồng gắt, khó chịu hay có lỗ nhỏ li ti ở dưới phần đáy ốc bởi rất có thể chúng đã nhiễm ký sinh trùng.
Chọn ốc có vỏ sáng bóng, không bị bể. Phần thịt sâu bên trong chứng tỏ ốc đã chết hoặc thịt không tươi.
Nên chọn mua ốc tươi ngon, đảm bảo chất lượng tại điểm bán uy tín, chọn ốc kỹ càng hoặc ốc mới đóng gói kín trong siêu thị lớn như Winmart,…
Hy vọng với cách nấu bún ốc miền Nam trên sẽ giúp bạn có món bún ốc ngọt thơm, thanh mát với hương vị chua chua ngọt ngọt, nhà nhà đều mê. Chúc bạn thành công với cách làm trên nhé.
