Chả cốm vốn từ lâu đã không còn mấy xa lạ với hầu hết tất cả người dân Việt Nam, nhưng thường loại chả này khá được ưa chuộng ở khu vực miền Bắc, món ăn độc đáo này gắn liền với bao thế hệ và đã trở thành một món ăn đi đôi với tuổi thơ của rất nhiều người, cho đến nay chả cốm vẫn giữ được cho mình một sức hút riêng.
Vài nét về chả cốm Hà Nội
Chả cốm là một món ăn bình dân, không quá đắt và không quá rẻ nên hầu hết ai cũng đều có thể thưởng thức được món ăn này một cách dễ dàng. Đây được xem như là một nét đẹp về văn hóa cổ truyền chứa đựng sự cổ kính giữa lòng thủ đô hiện đại và tấp nập.
Hầu hết những du khách ở trong nước hay ở ngoài nước mà khi đến với thủ đô Hà Nội thì đều rất ngạc nhiên trước sự đa dạng và phong phú của nền ẩm thực nơi thủ đô cổ kính này, đây còn được xem là cái nôi của những món ăn mang đậm tính lịch sử với một hương vị vô cùng hài hòa.
Đứng trước một thiên đường ẩm thực này thì chắc hẳn gần như mọi người đều sẽ thắc mắc nên ăn gì nên dùng gì để có thể cảm nhận được nét truyền thống của cuộc sống nơi đây thì chả cốm sẽ là một trong những lựa chọn hoàn hảo để giúp du khách đạt được ước nguyện đó.
Để hiểu rõ về món ăn này hãy phân tách từng chữ của nó, chả ở đây chính là phần dẻo mịn thường là sự pha trộn giữa thịt nạc và giò sống hay còn được gọi là mọc trong khi cốm ở đây còn được biết đến là những hạt lúa nếp non, chính sự kết hợp này đã tạo nên sự độc đáo khó có thể bị lưu mờ của chả cốm.
Giá trị dinh dưỡng trong món chả cốm
Theo một số bài báo khoa học, cốm là một trong những nguyên liệu thiên nhiên chứa trong mình một lượng cực kì nhiều chất xơ, protein cùng với các vitamin, chính vì vậy mà nó có rất nhiều công dụng tuyệt vời đối với sức khỏe của mỗi người.
Mọi người thường được khuyến khích ăn chả cốm hấp sau đó nướng cùng nồi chiên không dầu, bởi vì với cách chế biến như thế này phần nào đó sẽ giữ được trọn vẹn được lượng chất xơ cùng với protein gốc thực vật trong cốm từ đó sẽ lưu giữ được trọn vẹn dinh dưỡng của món ăn.
Chính nhờ vậy mà chả cốm hấp sẽ là sự cân bằng hài hòa giữa protein động vật và protein thực vật từ đó sẽ có thể hạn chế được các bệnh liên quan đến cao huyết áp, các bệnh lý về tim mạch, bên cạnh đó chất xơ có trong món ăn này sẽ giúp ích cho hệ tiêu hóa và giảm thiểu tình trạng táo bón ở hầu hết tất cả mọi người.
Ngoài ra món ăn này có được một lượng chất canxi dồi dào từ cốm cộng thêm với một số chất dinh dưỡng khác từ thịt vì vậy việc ăn chả có thể ví nôm na với việc anh chị em đang cung cấp thêm canxi cho cơ thể và chất canxi có công dụng rất tốt trong việc khiến cho xương trở nên chắc khỏe.
Cách làm chả cốm tươi ngon tại nhà
Như đã đề cập ở phía trên thì chả cốm thường được làm bởi sự kết hợp của cốm, thịt nạc và giò sống nhưng thông thường cốm sẽ là thành phần chiếm chủ đạo và tạo nên nét riêng biệt và độc đáo của món ăn này.
Chuẩn bị nguyên liệu làm chả cốm tươi ngon
Để có thể làm được món chả cốm thơm ngon thì khâu chọn nguyên liệu được ví như là chiếc chìa khóa cốt lõi giúp anh chị em có thể đạt được điều đó, vì vậy mà khi lựa chọn nguyên liệu hãy hết sức lưu ý và cẩn thận đến từng chi tiết nhỏ nhặt nhé.
Nguyên liệu cơ bản để làm nên chả cốm – món ăn huyền thoại này bao gồm giò sống, thịt nạc xay và kế đó là cốm. Thông thường các hàng quán sẽ sử dụng cốm khô bởi lẽ nó sẽ thuận tiện trong quá trình họ bảo quản tuy nhiên để có thể làm ngon thì anh chị em nên chú ý sử dụng cốm tươi nhé.
Anh chị em nên cố gắng đi chợ vào những lúc trời sáng sớm, bởi lúc đó sẽ chính là lúc thịt của anh chị em mua được sẽ là thịt tươi nhất, ngon nhất. Ngoài ra việc lựa chọn các gian hàng uy tín trong việc cung cấp thịt heo cũng cực kỳ quan trọng trong việc quyết định nên chất lượng thịt mà anh chị em mua được.
Ngày nay thì có rất nhiều hàng quán trộn bột với một số chất phụ gia, chất hóa học độc hại để có thể tạo ra được những đòn giò sống với mức giá siêu hạt dẻ nhằm thu hút được nhiều khách hàng của đến mua hàng. Vì vậy để tránh tình trạng này thì anh chị em hãy lựa chọn những trung tâm cung cấp giò sống uy tín để mua hàng nhé.
Tiến hành trộn nguyên liệu với nhau cho món chả cốm
Thông thường trước khi làm chả cốm thì anh chị em nên rửa sạch cốm với nước nhiều lần, sau đó sẽ dành ra khoảng thời gian từ 12 đến 17 phút để có thể ngâm cốm trong nước, giai đoạn này sẽ giúp cốm của anh chị em nở đều ra hơn, sau giai đoạn này thì hãy vớt cốm ra và để cho thật ráo nước nhé.
Lúc này bạn sẽ tiến hành cho giò sống, thịt nạc và cốm vào một cái tô thật to, và sau đó hãy nêm nếm một muỗng cà phê hạt tiêu, thêm 4 đến 5 muỗng cà phê nước mắm-chú ý hãy lựa chọn nước mắm ngon để có thể tăng hương vị của món ăn nhé, sau đó cho thêm hai tép tỏi băm nhuyễn và cuối cùng là tiến hành trộn đều.
Giai đoạn trộn những nguyên liệu anh chị em nên chú ý đều tay để tránh trường hợp chỗ có cốm chỗ không có cốm, điều sẽ ảnh hưởng đến tâm trạng thưởng thức. Giai đoạn trộn này anh chị em nên dành từ 10 đến 15 phút để có thể cho ra được hỗn hợp đều vị và còn dẻo mịn nữa nhé.
Sa đó anh chị em sẽ cho phần hỗn hợp vừa trộn này vào ngăn mát của tủ lạnh trong khoảng 45 phút đến 1 tiếng để cho hỗn hợp được nghỉ và có một độ đông đặc nhất định để dễ dàng hơn trong việc tạo hình chả cốm lúc chiên hoặc hấp nha.
Chiên hoặc hấp đúng cách là như thế nào?
Sau khi cho hỗn hợp được nghỉ thì lúc này khi lấy ra anh chị em sẽ tiến hành nặn hỗn hợp này thành từng viên chả cốm nhỏ vừa ăn, lúc này đây sẽ có hai hình thức chế biến, một là đem đi hấp, cách còn lại sẽ đem đi chiên.
Đối với việc hấp, anh chị em nên chuẩn bị một chiếc nồi đủ lớn, một chiếc vỉ hấp cùng với một lá sen. Sau đó cho nước vào nồi và đặt lần lượng vỉ hấp và lá sen lên thì lúc này anh chị em cho những viên chả cốm vừa nặn lên trên bề mặt là sen, lá sen sẽ giúp cho món ăn của anh chị trở nên thơm hơn nhiều lần đó nha.
Đối với việc chiên, anh chị em cần chuẩn bị một chiếc chảo chiên đủ lớn để có thể chiên hết một lượng số lượng chả cá, sau đó anh em cho dầu ngập vào chảo và tiến hành đun cho đến khi dầu nóng thì lúc này anh em sẽ cho viên chả cốm vào và tiến hành đảo đều, phải đảo liên tục để có thể tránh được tình trạng chả bị cháy.
Tuy nhiên việc chiên ngập dầu này thì sẽ tiềm ẩn khá nhiều rủi ro chẳng hạn như dầu bắn tung tóe hay tệ hơn là việc ăn thức ăn quá nhiều dầu mỡ sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của chính mình, vì vậy anh em có thể áo qua một lớp dầu ăn sau đó bỏ vào nồi chiên không dầu thì sẽ giảm thiểu được dầu mỡ tối đa nhé.
Các món ăn ngon cùng chả cốm
Chả cốm thường có thể được ăn dưới nhiều hình thức khác nhau, nhưng thông thường trẻ con sẽ hay ăn món ăn này giống như việc chúng ăn cá viên chiên, được ví như là một món ăn vặt mà bất cứ trẻ con nào khi nhắc đến đều phải thốt lên thèm thuồng.
Ngoài ra món ăn còn được các mẹ chế biến và ưa sử dụng trong các bữa cơm gia đình hằng ngày, vị béo béo của chả cộng thêm sự giòn, dai sựt sựt của phần cốm bên trong, chấm cùng với một ít tương ớt ăn với cơm trắng nóng hổi, nói đến thôi đã khiến nhiều người muốn được thưởng thức ngay.
Bên cạnh đó chả cốm còn được hay sử dụng kèm với bún đậu mắm tôm-một trong những món đặc sản của Hà Nội, người ăn có thể thưởng thức một ít bún, kèm với một lát chả sau đó chấm với mắm tôm, sự kết hợp này tạo nên một hương vị ngon đến khó cưỡng.
Cách Bảo quản
Có một lưu ý cho tất cả các anh chị em rằng ăn đến đâu hãy làm đến đó, điều này có nghĩa là khi anh chị em trộn hỗn hợp cốm, thịt, giò sống thì hãy nên lấy một lượng vừa đủ ăn đem đi chiên, không nên đem đi chiên hết một lần vì khi ăn không hết, để lại vào tủ lạnh thì dinh dưỡng của món ăn sẽ giảm đi rất nhiều.
Bên cạnh đó anh chị em có thể đem chả cốm đi hấp sau đó lấy ra để cho khô rồi cắt thành từng miếng cho vào hộp bảo quản ở tủ lạnh ngăn mát, thời gian bảo quản tốt nhất cho món ăn này thông thường giao động từ 3 cho đến 5 ngày, nếu để lâu hơn thì chất lượng món ăn sẽ giảm đi một cách đáng kể.
Nếu như có dịp được đến với Hà Nội thì ngoài việc tận hưởng không khí, đường phố, con người ở vùng đất thủ đô thì hãy dành một chút thời gian đã có thể la cà ở các hàng phố có bán chả cốm, bởi lẽ chỉ khi được thưởng thức ở chính nơi sinh ra nó thì mới khiến ta cảm nhận được một cách tròn trịa hương vị của nó.
Kết luận
Chả cốm – món ăn tinh thần của người dân Hà Nội đã được miêu tả một cách cụ thể và chi tiết thông qua bài viết phía trên. Bài viết này cũng đã cung cấp cho anh chị em đầy đủ những thông tin cơ bản và cấp thiết mà anh chị em cần và nên biết ở món ăn mang đậm dấu ấn truyền thống tốt đẹp này.
