Chả mực chẳng phải là một món ăn quá xa hoa hay đắt đỏ, nhưng nếu ai đã từng được thử qua món ăn này một lần thì đều bị mê đắm. Món ăn này không chỉ dễ mua, dễ chế biến thành nhiều món mà mọi người nếu có muốn làm thì cũng dễ để thành công. Cùng theo dõi bài viết dưới đây để biết cách chế biến làm ra món ăn này và tìm được địa điểm mua món chả từ mực ngon nhé.
Chả mực món ăn ngon vùng biển này là gì?
Nếu nói chả mực là món ăn đặc sản của vùng biển Hạ Long thì quả thật là quá đúng, món ăn nổi tiếng này hẳn không còn quá xa lạ với nhiều người. Với món chả này thì ngoài cách chế chiến là chiên rán ra thì còn có thể được làm thành nhiều món ăn ngon đa dạng khác nhau nữa. Đặc biệt hương vị của món chả làm từ mực này thì phù hợp với tất cả mọi lứa tuổi.
Khi cắn vào một miếng chả mực thì ngay tức khắc cả khoang miệng lan tỏa vị ngọt của mực, cảm giác giòn sần sật, hương thơm lan tỏa, làm cho người ăn cảm nhận được sự kích thích về vị giác. Món ăn độc đáo này được những nghệ nhân vùng biển tâm đắc, lưu truyền cách làm đến nhiều thế hệ về sau.
Gọi là chả bởi chả mực cũng có cách làm giống như món chả thịt thông thường. Nhưng thay vì sử dụng thịt lợn xay nhuyễn để làm chả thì người dân làng chài sẽ sử dụng thịt của những con mực nang được xay, giã nhuyễn, thêm các gia vị.
Sau khi đã trộn xong cùng với gia vị thì người làm sẽ tạo hình các viên chả tròn, dẹt, sau đó đem đi hấp. Mọi người có thể sử dụng chả mực ngay khi nó được hấp chín, nếu không thì có thể chế biến thành nhiều món khác hoặc cất tủ lạnh ngăn đông để dùng dần. Cùng đi tìm hiểu kỹ hơn về cách làm nhé.
Công thức chế biến chả mực chuẩn vị miền biển
Ngoài việc đi mua chả mực tại những cơ sở chuyên sản xuất, thì mọi người cũng có thể cùng nhau thử sức làm món ăn ngon này ngay tại nhà. Món ăn này không chỉ ngon mà dễ làm hơn những gì mà mọi người nghĩ
Các nguyên liệu cần chuẩn bị
Nhiều người nghĩ rằng việc chuẩn bị nguyên liệu để làm món chả mực này thì khá cồng kềnh, lỉnh kỉnh. Nhưng chỉ cần chuẩn bị một vài nguyên liệu đơn giản là có thể làm ngay được món ngon từ mực:
- 1kg mực nang
- 150g tôm sú
- 100g thịt ba chỉ
- 100g hành lá, rau mùi
- 50g tỏi, hành khô
- Nước mắm, muối, tiêu, hạt nêm, đường, dầu ăn
Quá trình làm ra món chả mực
Khi mà đã chuẩn bị xong hết những nguyên liệu đã nêu trên thì mọi người chỉ cần làm theo các bước sau đây là có ngay được món ăn ngon chả mực. Hãy đọc và nghiên cứu để làm theo cho chính xác.
Bước 1: Cần chuẩn bị các nguyên liệu đã sơ chế để làm chả mực
Sơ chế mực nang, bỏ hết những thứ không ăn được của con mực đi, chỉ lấy phần thịt, rồi rửa sạch. Sau đó nên dùng những thứ như muối, chanh hoặc giấm để rửa sạch mực để khử đi mùi tanh của mực. Tiếp đến để ráo nước rồi thái lát mực thành những miếng nhỏ dày khoảng từ 2 đến 3 cm, còn phần râu của con mực thì để riêng.
Còn thịt ba chỉ thì thái thành hạt lựu, tôm bóc sẵn vỏ, bỏ chỉ tôm, băm nhuyễn. Hành khô bóc bỏ vỏ, băm nhỏ, có thể ngâm hành với nước trước khi bóc vỏ để bóc được dễ dàng hơn. Các loại rau thì rửa sạch để ráo nước rồi thái nhỏ.
Bước 2: Ướp các nguyên liệu đã chuẩn bị
Sau khi các nguyên liệu chuẩn bị được sơ chế hoàn toàn thì bắt đầu trộn với 1,5 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, 1,5 thìa nước mắm và 1 thìa hạt tiêu (nếu không thích thì có thể bỏ qua). Bọc kín lại để tủ lạnh trong khoảng 1 giờ đồng hồ để nguyên liệu thấm gia vị.
Sau khi nguyên liệu đã đủ độ ngấm gia vị thì bắt đầu giã nhuyễn, mọi người có thể giã tay hoặc là sử dụng máy xay để xay, cho đến khi thấy nguyên liệu hòa quyện lại sền sệt giống giò sống thì là được. Nếu có sức khỏe thì nên giã tay vì như vậy sẽ giữ nguyên được độ dẻo của chả lúc cho ra thành phẩm. Lưu ý khi mà cho vào xay máy thì nên say làm nhiều lần mỗi lần xay cách nhau từ 5-7 giây.
Bước 3: Tạo hình sản phẩm
Mọi người có thể sử dụng gang tay hoặc tay không để nặn chả mực. Nếu sử dụng tay không thì sẽ dễ nặn được chả hơn, nhưng lưu ý phải giữ được an toàn vệ sinh thực phẩm, rửa tay thật sạch trước khi nặn chả. Lấy một phần giò mực sống đã say nặn thành những miếng tròn và dẹp vừa ăn. Không nên ép nó quá mỏng vì nếu như vậy khi ăn sẽ không cảm nhận được rõ vị ngọt của mực.
Bước 4: Thành phẩm chả mực ra lò
Sau khi đã nặn xong thành những miếng chả mực tròn, đẹp thì mọi người có thể hấp chín chả hoặc là cho vào chiên ngập dầu. Nếu chiên ngập dầu thì nên ăn ngay khi mà nó chín, còn nếu hấp chả chín thì khi nó nguội có thể cất ngăn đông ăn dần, khi nào ăn thì có thể chế biến thành nhiều món ngon khác nhau.
Cách bảo quản chả mực
Đối với những phần chả mực mà mọi người đã chế biến thành món ăn ngon thì nên dùng hết ngay và không nên bảo quản trong tủ lạnh ngăn mát quá lâu. Vì nó đã được chế biến nên thời hạn sử dụng cũng ít hơn những loại chưa chế biến.
Nếu mọi người làm quá nhiều hoặc mua nhiều mà không ăn hết được trong một lần thì có thể chia vào các túi nhỏ hoặc hộp nhỏ rồi để vào ngăn đá. Với phương pháp bảo quản món chả mực này thì chả sẽ giữ được độ tươi lâu, trong 2 đến 3 tháng vẫn giữ được hương vị ngon như ban đầu. Lúc nào mọi người muốn ăn thì chỉ cần bỏ ra rã đông rồi chế biến.
Các loại chả mực ngon trên thị trường
Trải dài khắp nước ta thì có rất nhiều vùng đất cảng, mỗi nơi thì đều có loại chả mực với các hương vị khác nhau. Một vài địa điểm nổi tiếng với loại chả này như là Hải Phòng, Hạ Long, Quảng Ninh, Đà Nẵng, Nha Trang, Vũng Tàu,… Đối với từng vùng miền khác nhau thì cũng tương ứng với những hương vị đặc trưng riêng khác nhau.
Trong số những thương hiệu chả từ mực này thì có lẽ Hạ Long là nổi trội hơn hết thảy. Nhiều vị khách đưa ra nhận xét rằng, những miếng mực Hạ Long có hương vị khác hơn nhiều so với những nơi khác. Những nguyên liệu được chọn lựa để làm món chả này thì đều vô cùng tươi ngon, hàng tuyển, chất lượng. Và thương hiệu này cũng cung cấp nhiều loại sản phẩm khác nhau ra thị trường như là mực giã, mực thủ công, mực xay,…
Kinh nghiệm chọn loại chả mực ngon
Như đã nói ở trên thì trên thị trường thương mại buôn bán thực phẩm hiện nay thì có rất nhiều sản phẩm chả từ mực mà mọi người có thể lựa chọn, với từng loại khác nhau thì cũng tương ứng với từng mức giá khác nhau, chất lượng khác nhau. Để có thể dễ bề chọn lựa cho bản thân mình một sản phẩm chả uy tín chất lượng thì hãy tham khảo ngay cách lựa chọn sau đây, có lẽ nó sẽ đáp ứng được mong muốn của mọi người.
Nhận biết chả mực giã tay qua vẻ bề ngoài
Về hình thức bên ngoài với loại chả mực giã bằng tay mọi người có thể nhìn thấy rằng vẫn sẽ có những miếng mực chưa được giã nhuyễn nổi lên trên bề mặt của miếng chả. Còn nếu là chả xay bằng máy thì bề mặt sẽ láng mịn hơn, cũng sẽ không thấy những miếng mực nguyên ở bên trên bề mặt.
Đối với chả được giã bằng tay thì khi được chế biến sẽ có được lớp áo màu vàng óng bắt mắt, kích thước các miếng chả này sau khi chiên cũng không bị thay đổi quá nhiều so với trước khi được chế biến. Còn chả kém chất lượng bị độn thịt khi chế biến, chiên ngập dầu sẽ phồng to hơn hẳn khi còn nóng, sau khi nguội thì lại teo vào xẹp lép, nhăn nhúm, kích thước cũng khác xa so với ban đầu.
Hương vị chả mực chất lượng
Đối với miếng chả chất lượng thì khi ăn mọi người sẽ cảm nhận được vị ngọt của mực, miếng chả được giã bằng tay cũng có sự đàn hồi hơn hẳn những loại xay hay kém chất lượng. Khi ăn phải loại hàng không tươi mới thì mọi người sẽ nhận ra ngay khi mà chả bị nhũn, vị ngọt nhạt nhòa và không để lại ấn tượng gì cho mọi người sau khi thưởng thức.
Mua chả mực Hạ Long chất lượng ở đâu?
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều địa điểm đề bảng là bán chả mực của Hạ Long nhưng thực chất chưa chắc những địa điểm này là địa điểm bán hàng chất lượng, đôi khi chỉ là bán hàng kém chất lượng. Chính vì thế mà nhiều người cảm thấy đắn đo không biết nên mua ở đâu cho đúng loại mình cần.
Để giúp cho mọi người tìm được loại sản phẩm chất lượng mà vẫn phù hợp với túi tiền thì có thể tham khảo qua một trong những địa điểm sau đây: chả Bá Kiến ( Ki ốt số 46 – 47, chợ Hạ Long, thành phố Hạ Long), chả Thoan (36 + 37 ngành thực phẩm chín, chợ Hạ Long), chả Hoài Phương (46 – 47 ngành thực phẩm chín, chợ Hạ Long I), chả Hiền Nhung (228 – 229 -230 chợ Hạ Long I),…
Chả mực luôn là một món ăn đặc sản có từ lâu đời của những người con đất biển Hạ Long. Khi đến du lịch tại nơi này mà không thử ăn chả làm từ mực thì cũng bị coi như là chưa đến Hạ Long. Bất kỳ một vị du khách nào khi đến nơi đây thì cũng đều mua về mấy cân chả để mang biếu người thân, bạn bè. Tại Hạ Long cũng còn rất nhiều món ngon ẩm thực mà mọi người nên trải nghiệm qua.
Kết luận
Chả mực món ăn ngon từ mực của nhiều vùng miền đất cảng. Hương vị của món chả làm cho những người được thưởng thức khó quên. Cái vị ngọt của mực, cảm giác khi nhai giòn giòn sần sật, hương vị khác hoàn toàn với những món chả, giò từ thịt lợn. Hy vọng qua bài viết này đã giúp bạn có thêm một món ăn trong danh sách yêu thích của mình.
