Từ xa xưa, rươi được xem như lộc trời ban có thể chế biến thành nhiều món ăn có giá trị dinh dưỡng cao. Trời thu sẽ khiến con người nhớ ngay đến món chả rươi thơm phức, béo ngậy đánh thức vị giác của tất cả mọi người. Cùng khám phá chi tiết về món chả rươi hấp dẫn này qua bài viết sau đây, để xem điều gì làm nên tên tuổi cho món ăn.
Tìm hiểu về con rươi
Rươi là một loại động vật thuộc họ giun, nguồn lợi thủy sản nước ta. Thân rươi có hình trụ tròn gốm 50-60 đốt, độ dài khoảng 4,5-6,5 cm. Thân rươi có phần sau hẹp dần đến đuôi, lưng rồ cao màu hồng chút sẫm. Với con rươi người ta chế biến nhiều món ngon như chả rươi.
Môi trường để loài rươi sinh sống là ở các vùng nước lợ, hay ở nơi tiếp giáp của các cửa sông. Còn có một số loài họ hàng của rươi còn sống được ở biển. Hiện nay ở các tỉnh thuộc đồng bằng Bắc Bộ như Hải Dương ở các huyện Kinh Môn, Tứ Kỳ…thường xuất hiện khá nhiều rươi.
Loài vật này thường di chuyển bằng chi bên tuy nhiên nó cũng không mấy khi hoạt động hay di chuyển khỏi nơi cư trú . Chúng sẽ chịu sự tác động của thủy triều hay môi trường cửa sông có nhiều sóng lớn để tiến đến những nơi xa hơn.
Rươi là đặc sản của vùng nào?
Rươi thường sống chủ yếu ở các tỉnh của phía Bắc do đó nhiều người miền Trung hay Nam sẽ ko biết đến loài vật này. Một số địa phương có nguồn lợi từ rươi lớn phải kể đến như là Hải Dương, Quảng Ninh, hay Hải Phòng. Đặc biệt là Tứ Kỳ của Hải Dương được xem là đặc sản nổi tiếng về rươi.
Thời gian thu hoạch rươi sẽ kéo dài từ tháng 9 đến 11 âm lịch hằng năm. Chúng sẽ xuất hiện nhiều vào các ngày đầu giữa và cuối tháng. Xuất hiện nhiều nhất khoảng 1-2 giờ sáng các ngày mùng 1,2 hoặc 19-20 giờ của 14 và rằm. Những ngày còn lại cũng sẽ xuất hiện rải rác thậm chí là không có.
Rươi sau khi thu hoạch về sẽ dùng để chế biến món ăn vô cùng dinh dưỡng như chả rươi. Giá bán món ăn này khá cao rơi vào khoảng 400-600 nghìn mỗi kg. Đây được xem là món ăn yêu thích của rất nhiều người. Nó còn được xếp vào đặc sản của miền Bắc.
Giá trị dinh dưỡng của loài rươi
Từ rươi con người có thể sáng chế ra nhiều món ngon mang đậm hương vị khó quên. Ngoài ra loại nguyên liệu này con có thể mang đến cho con nhiều dinh dưỡng cao. Theo nghiên cứu cho thấy giá trị dinh dưỡng của loài vật này không khác gì thịt bê non. Trong 100 g rươi có tới 4.4g lipid, 12.4g protid cung cấp 92 calo cho cơ thể. Ngoài ra nó còn cung cấp photpho, canxi, sắt, kẽm… cho con người.
Theo đông y, thịt làm thành chả rươi còn có dược tính gần giống vỏ quýt như cay, the, đắng, tính ấm, mùi thơm. Có tác dụng tiêu đờm, điều trị khó tiêu, kém ăn hay đi ngoài. Rươi đã được xem là vị thuốc cổ truyền được nhiều thầy thuốc khuyên dùng với mục đích điều trị bệnh và nâng cao sức khỏe.
Khi sử dụng món ăn chả rươi sẽ giúp con người giảm được bệnh tật, nâng cao sức khỏe, tăng sức đề kháng. Nó được xem là loài thực phẩm vàng cần được bổ sung cho mùa đông lạnh. Có thể nói cả Đông và Tây y đều đã công nhận rươi chính là một nguồn dược liệu tự nhiên để giúp ích con người
Nguyên liệu để tạo ra đặc sản chả rươi
Nhắc đến vùng đất Tứ Kỳ của tỉnh Hải Dương có lẽ điều đầu tiên nhận thấy ở nơi này chính là món chả rươi Đây được xem là món ăn có hương vị thơm ngon, hấp dẫn lại còn mang đến giá trị dinh dưỡng cao cho người thưởng thức. Do đó bất cứ ai đã từng ăn một lần sẽ khó có thể quên được mùi vị của món ngon này.
Để chế biến được món chả rươi mọi người cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu như sau:
- Rươi: 300 gr
- Thịt lợn sấn vai xay: 150 gr
- Trứng: 1-2 quả
- Vỏ quýt: 1/4 quả to hoặc 1/3 quả nhỏ
- Các loại rau như hành lá, thì là, lá gừng, hành khô, gừng củ.
- Các loại gia vị thường dùng như: muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt
Cách làm chả rươi chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Để có thể làm ra món chả rươi ngon điều đầu tiên mà mọi người cần chú ý đến đó là nguyên liệu phải thật tươi. Chị em cần chọn được rươi có màu hồng nhạt, mập vfa còn bơi bơi được. Đây chính là những con rươi mới bắt lên còn tương ngon. Để đến khi đánh có thể đảm bảo rươi sánh, ánh vàng.
Các chị em nên loại các con rươi bò yếu hay có màu xanh bởi khi chế biến sẽ làm giảng độ ngon của món ăn. Sau khi có được nguyên liệu tươi bạn cần rửa lại với nước một lần và đổ vào âu sạch. Tiếp đó sẽ cho nước tầm 70 độ vào khuấy nhẹ để rươi rụng hết lông và các chất bẩn bám vào.
Tiếp đó chị em cần rửa lại với nước từ 1 đến 2 lần quấy nhẹ nhàng cho sạch và cho ra rổ để ráo. Để tiến hành công đoạn đánh cho rươi tơi ra bạn có thể dùng máy hoặc dùng tay đánh tơi vừa phải không để nát quá.Bởi khi bị nguyễn món ăn sẽ mất đi vị ngậy bùi vốn có của nó.
Các nguyên liệu phụ còn lại bạn sẽ tiến hành sửa sạch để ráo rồi thái thật nhỏ. Khi đánh xong rươi sẽ cho chúng vào để nhằm tăng thêm hương vị thơm ngon cho chả rươi. Và còn làm giảm bớt đi mùi tanh vốn của của rươi, giúp cho món ăn được dậy mùi lên và đậm đà hơn nữa.
Bước 2: Trộn nguyên liệu
Tiếp theo công đoạn làm chả rươi đầu bếp sẽ cho thịt xay vào cùng các gia vị được thái nhỏ vào âm tơ để trộn đều. Rồi cho trứng gà hoặc vịt, nên đầy đủ gia vị như hạt nêm, hạt tiêu, vào trộn đều. Lưu ý cần sử dụng một đôi đũa sạch để đánh hỗn hợp được đều tay và bông nhẹ. Nếu cảm thấy khô bạn có thể cho thêm trứng để hỗn hợp được hài hòa hơn.
Bước 3: Rán chả rươi
Cần chuẩn bị một chiếc chảo sạch, đun nóng chảo và cho dầu ăn vào với lửa vừa phải. Khi dầu đã già đầu bếp sẽ tiến hàng múc hỗn hợp được trộn ở bước 2 vào chảo dầu với độ dày khoảng 2 cm.
Chị em có thể xúc thành các miếng có kích thước to nhỏ khác nhau để phù hợp với sở thích. Bạn sẽ tiến hành lật chả rươi cần cẩn thật các miếng chả để ko làm vỡ hay nát. Cần rán cho chín đầu cả 2 bên của miếng chả.
Đầu bếp cần tiến hành quan sát kỹ bởi chả rươi sẽ rất nhanh chín, chỉ cần thấy cháy nhẹ phần cạnh ngoài là phải lật mặt bên rồi vớt khi thấy tương tự Bởi nếu chả được rán quá lâu sẽ rất dễ bị xác, hay dầu sẽ ngấm ngược vào trong cũng dễ bị cháy
Bạn còn có thể cầu kỳ hơn như hấp sơ qua hay lót lá chuối trước rồi mới thực hiện rán. Đây là cách làm sẽ giúp món chả không bị vỡ và còn nhanh chín hên. Đặc biệt nếu món chả được hấp trên lá chuối sẽ làm cho thành phẩm thơm hơn.
Địa chỉ mua chả rươi ngon hiện nay
Nhắc đến món ngon từ rươi chắc hẳn trong đầu bạn đã có cho riêng mình những địa chỉ gắn bó để thưởng thức đặc sản này. Nhưng với nhiều người còn chưa biết đến thì hãy điểm qua các quán ăn nổi tiếng như sau
Chả rươi Hưng Thịnh
Hưng Thịnh chính là địa chỉ làm nghề lâu năm tại Hà Nội. Quán luôn có kinh nghiệm để chọn ra nguyên liệu tươi tươi từ nhiều vùng khác nhau như: Hải Dương, Nam Định, Hải Phòng, Nghệ An…Nơi đây luôn khẳng định chất lượng món ngon chuẩn hương vị của đất Hà Thành.
- Địa chỉ cửa hàng: số 1 Hàng Chiếu, quận Hoàn Kiếm, TP.Hà Nội.
- Thời gian mở cửa: 6h30 – 18h30
Chả rươi Đường Thành
Một điểm đến quen thuộc cho người sành ăn đó chính là chả rươi Đừng Thành. Nơi đây được đánh giá là giữ được chuẩn hương vị truyền thống của Việt Nam. Món ăn được tạo nên luôn giữ được hương vị nguyên bản theo đúng nghĩa.
Chả rươi Gia Ngư
Tín đồ sành ẩm thực có lẽ đã quá quen thuộc với món chả rươi của Gia Ngư. Đây được xem là địa chỉ yêu thích của những người yêu thích món ăn này. Đến với số 25 phố Gia Ngư quý bị sẽ được xem là quán ăn có truyền thống lâu đời nổi tiếng ở địa bàn thủ đô. Do đó, hãy thử một lần đến với nơi đây để có thể cảm nhận trọn vẹn hương vị của món ngon này.
Chả rươi Hằng béo
Một địa chỉ để mọi người có thể thưởng thức món ăn đặc sản này chính là quán Hằng béo. Cô chủ quán là người đến từ Hải Phòng, do đó cách chế biến chả rươi của nơi này cũng khác biệt hơn những địa chỉ trên. Nó đã tạo ra những miếng chả thơm ngon khác hẳn mà không nơi nào có được.
Đặc biệt khi vào đúng mùa chả rươi được làm từ bí quyết gia truyền đã tạo ra nét khác biệt luôn thu hút một lượng lớn khách hàng ghé đến. Bạn hãy thưởng thức món này cùng rau thơm và nước mắm pha của quán sẽ cảm nhận được ẩm thực thật tuyệt vời.
Chả rươi dốc Hòe Nhai
Thêm một địa chỉ vàng cho những ai yêu thích món chả rươi khi đặt chân đến Hà Nội chính là số 19 dốc Hòe Nhai. Nơi đây có có vài bộ bàn ghế nhựa xung quanh gốc cây nhưng lại luôn có đông khách như nhà hàng. Một điểm khác biệt là bạn chỉ có thể thưởng thức món ngon ở đúng mùa rươi.
Vào khoảng tháng 9 âm lịch là chủ quán sẽ đi tìm nguyên liệu rươi tươi từ các tỉnh thành miền Bắc để mang về chế biến. Chính từ khâu chuẩn bị kỹ lưỡng cùng những bí quyết riêng đã tạo nên tên tuổi cho chả rươi nơi đây.
Kết luận
Hy vọng với các thông tin được bài viết cung cấp về món chả rươi sẽ giúp bạn và gia đình có thêm lựa chọn thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng. Hay có thể lựa chọn được một địa chỉ nổi tiếng để thưởng thức món ngon này.
