Nem rán, món ăn có cách thức nấu đơn giản, nhanh chóng mà lại rất ngon. Nếu như bạn là một người nội trợ, nhất định phải có trong tay bí kíp cách làm nem rán thơm ngon. Chuẩn hương vị Hà Nội. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu, khám phá bí quyết làm nem rán ngon chuẩn hương vị Hà Nội của các đầu bếp nhé!
Nem rán – Món ăn thuần túy của Hà Nội
Có thể tất cả chúng ta đều biết, nền ẩm thực nước nhà luôn phong phú với các món ăn thơm ngon, độc đáo. Những món ăn ngon không chỉ thu hút du khách trong nước. Mà còn hấp dẫn đối với nhiều thực khách nước ngoài.
Nổi tiếng nhất trong số đó chính là nem rán Hà Nội. Món ăn này đã xuất hiện trong các bữa cỗ từ rất xưa. Trong thời gian kháng chiến, dù khó khăn thiếu thốn nhưng mâm cơm ngày Tết luôn có món nem rán.
Tìm hiểu về nem rán
Chỉ với một số nguyên liệu đơn giản, dễ tìm như thịt độn, miếng rong, cà rốt, củ đậu, nấm hương, trứng và một chút mộc nhĩ. Thậm chí không cần thịt lợn vẫn có thể làm nem rán theo cách ăn chay nhà chùa. Vẫn giữ nguyên được hương vị thơm ngon mà còn ít chất béo.
Dù là một món ăn truyền thống lâu đời, tuy nhiên nem rán rất ít khi xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng. Bởi vì ngon nhưng cách chế biến khá cầu kỳ, lời lãi chẳng đáng bao nhiêu. Đồng thời đây là một món ăn quá quen thuộc, thế nên sẽ có nhiều vị khách Hà Nội khắt khe.
Cách làm nem rán luôn là bài học làm bếp đầu tiên mà hầu hết các thiếu nữ Hà Nội đều trải qua. Thường được bà mẹ chỉ bảo cẩn thận. Tờ bánh đa ướt nhanh tay cho lên đĩa nước cho mềm ra, tránh bị rách vỡ.
Với sự cẩn thận khéo léo, những chiếc nem được cuốn vuông vắn, đều đặn. Sau đó chỉ cần chiên đều trong chảo dầu. Khi nào vàng thì vớt ra đĩa để ráo, chị em có thể để nguyên. Hoặc cắt ra cho vừa.
Một số món nem rán khác của miền Bắc
Ngoài những món nem rán nhân thịt lợn, cua bể hay hải sản thì ẩm thực miền Bắc còn xuất hiện đa dạng các loại nem. Nổi tiếng nhất có lẽ chính là món nem ốc. Nguyên liệu gồm ốc, lá lốt, hành hoa băm đều, trứng gà và thịt lợn nạc băm.
Còn ở miền trong, cũng xuất hiện khá nhiều loại nem rán như chả giò chay, trái cây, hải sản hay chả giò gói bằng hoành thánh. Mỗi món ăn có một hương vị, cách làm nem rán chế biến riêng độc đáo.
Riêng với các loại nem hải sản, nguyên liệu được thái hạt lựu để dễ thưởng thức cũng như đẹp mắt khi trình bày trên đĩa. Xào qua và trộn thêm với nước sốt. Sau khi gói xong thì phải nhúng thêm bột hỗn hợp mì pha với nước, áo. Cuối cùng là tiến hành chiên giòn.
Nguyên liệu đầy đủ làm món nem rán
Để làm ra một món ăn ngon, chuẩn vị thì nguyên liệu là một yếu tố rất quan trọng. Nem rán Hà Nội có nhiều loại, nhưng công thức chung gồm thịt lợn, mộc nhĩ, nấm, đậu, trứng tỏi và miến dong. Tùy theo khẩu vị của từng người, có thể thay thế củ đậu bằng giá đỗ, su hào thái cũng được.
Chỉ được thay thế số ít nguyên liệu phụ, ngoài ra thì những yếu tố còn lại không thể thiếu. Để đảm bảo được hương vị của nem rán cũng như độ ngon. Cách làm nem rán không bao giờ thay đổi.
Thịt lợn sẽ được dắt thêm chút mỡ để băm vừa tay. Miến cắt vừa phải, đậu, nấm hương, mộc nhĩ thái nhỏ. Sau đó tiến hành bỏ thêm trứng vào và trộn đều. Nếu như có điều kiện, bạn cũng có thể bỏ thêm thịt cua.
Để giúp cho chị em nội trợ biết cách làm nem rán dễ dàng nhất. Chúng tôi sẽ đưa ra một số nguyên liệu cụ thể của đầu bếp. Mọi người có thể tìm hiểu, tham khảo ngay dưới đây nhé!
- Thịt lợn băm: 300g
- Miến rong: 100g
- Củ su hào: 250g
- Cà rốt: 150g
- Hành tây: 100-150g
- Trứng gà: 2-3 quả
- Bánh đa nem: 30-35 cái (tùy cuốn to hay nhỏ)
- Mộc nhĩ: 3 cây
- Nấm hương: 10-15 cây
- Hành khô:1-2 củ
- Tỏi: 1-2 củ
- Ớt: 1-2 trái
- Gia vị kèm theo: Nước mắm, hạt nêm, dầu nấu ăn, giấm, đường và hạt tiêu xay
Cách làm nem rán Hà Nội
Sau khi tìm hiểu về nguồn gốc của món nem rán, cũng như nguyên liệu đầy đủ. Để có thể làm ra một cái nem hoàn chỉnh. Đòi hỏi người đó phải có kiến thức, bí quyết. Để có thể giữ nguyên được hương vị thơm ngon chuẩn Hà Nội. Chúng tôi sẽ hướng dẫn chị em nội trợ cách thực hiện làm. Hãy theo dõi và thực hành cùng các đầu bếp ngay dưới đây nhé!
Chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu
Cách làm nem rán bước đầu tiên, mọi người phải sơ chế nguyên liệu đã. Băm thịt lợn thật nhỏ, cho đến khi nào nhuyễn thì được. Cho miến vào ngâm trong chậu hoặc bát nước ấm trong vòng 10-15 phút. Sau đó rửa qua bằng nước sạch, vớt ra rổ cho ráo hết nước. Cuối cùng cắt thành khúc vừa vặn, khoảng 1 đốt tay.
Đối với mộc nhĩ, bạn ngâm trong bát nước khoảng chừng 15 phút. rửa sạch và làm khổ. Nấm hương cũng rửa sạch, cất bỏ phần gốc, phần hư. Sau đó cắt nhỏ mộc nhĩ và nấm hương thành sợi và băm thật nhỏ. Còn lại su hào, cà rốt rửa sạch cắt thành hạt nhỏ để cho dễ ăn. Hành và tỏi bạn bóc sạch vỏ và đập dập băm thật nhỏ.
Sau khi sơ chế xong hết, cho tất cả nguyên liệu vào một chậu hoặc bát lớn cùng thịt đã băm. Cho 2 quả chứng và vào cùng và tiến hành đảo đều. Đến khi nào các vật liệu hòa quyện đều nhau là được. Về phần sơ chế nguyên liệu làm nước chấm. Bóc thật sạch vỏ tỏi đập dập, băm nhỏ. Cắt hết cuống ớt, rửa sạch tách hết hạt và băm cùng nhau.
Cách làm nem rán – Trộn đều nhân nem
Sau khi nguyên liệu đã chuẩn bị hoàn tất. Sẽ đến bước trộn nhân nem. Nguyên liệu sẽ được bỏ chung vào một bát lớn, nêm vào 1 muỗng cà phê tiêu xay nhuyễn. Cùng với 1 muỗng hạt nêm, 1 thìa nước mắm.
Theo như hướng dẫn làm nem rán chuẩn hương vị Hà Nội thơm ngon. Bạn cần trộn đều tay và ướp khoảng chừng 10-15 phút. Điều nằm nhằm giúp cho các nguyên liệu được hòa trộn, ngấm hết được gia vị. Tạo ra sự đậm đà cho món ăn.
Gói nem chuẩn đầu bếp 5 sao
Đến công đoạn gói nem, bạn trải bánh da nem lên mặt phẳng có thể là mâm, đĩa hoặc thớt. Trước khi gói phải nhúng bánh vào nước để cho mềm, dẻo tránh nứt gãy khi gói. Cho nhân nem vừa phải vào giữa rồi ép cho 2 mép cuộn tròn lại. Nếu như dùng vỏ hoành thành thì chỉ cần việc gỡ bỏ phần vỏ. Và tiếp tục gói như nem bình thường.
Phải thật cẩn thận và khéo léo, chú ý cho 2 đầu không được hở và bung ra trong cách làm nem rán. Điều đó sẽ ảnh hưởng làm nem khi rán. Và sẽ không được đẹp mắt khi trình bày trên đĩa. Thế bạn cần biết và tránh được những lỗi cơ bản này.
Khâu thực hiện rán nem
Cách làm nem rán ngon thì công đoạn rán chắc chắn là rất quan trọng. Cho dầu vào chảo, khi nào sôi thì cho nem vào. Lật đều hai mặt cho đến khi nào nem có màu vàng đẹp mặt là thành công.
Bạn phải cho nhiều dầu vào, phải ngập được mặt nem tránh việc nem bị cháy trong quá trình rán. Cũng như giúp cho nó chín đều các mặt. Có một lớp ngoài vàng bóng và đẹp mắt khi xếp trên mâm cỗ.
Cách pha nước chấm nem rán – Linh hồn của món ăn
Đối với ẩm thực miền Bắc nói chung và Hà Nội nói riêng. Công thức cách làm nem rán ngon chắc chắn phải có nước chấm. Đây được xem là linh hồn của mọi món ăn. Đồng thời là thói quen không thể thiếu của đại đa số người dân miền Bắc.
Công đoạn pha nước chấm cũng rất đơn giản. Bạn có thể dùng đu đủ hoặc su hào thái vuông vắn cùng cà rốt. Dùng nước mắm ngon cùng đường, tỏi, chanh, ớt pha thêm một chút nước ấm.
Tỏi ớt, cà rốt đu đủ phải đẹp mắt nổi trên mặt nước. Sau đó đường phải được khuấy đều đến khi nào không còn hạt. Đồng thời hòa quyện vào nước mắm cùng các hương liệu đi kèm.
Cách làm nem rán cuối cùng là khuấy đều và thử, điều chỉnh cho hợp lý nước chấm. Nếu như trong trường hợp có trẻ con hoặc phụ nữ, thì bạn nên bỏ ít hoặc không nên bỏ thêm ớt. Điều này sẽ khiến họ có cảm giác nóng và cay mất đi hương vị nguyên bản thơm ngon của nem rán Hà Nội.
Nếu nhự muốn ăn theo kiểu Trung thì có thể chấm xì dầu hoặc là dùng tương đen. Tuy nhiên thì một món ăn truyền thống như nem rán thì ăn với nước mắm là hợp lý nhất. Mang lại hương vị thơm ngon, giữ gìn được bản sắc dân tộc. Bạn cũng có thể ăn kèm thêm bún cùng các loại rau.
Những lưu ý khi làm nem rán
Sau khi biết được cách làm nem rán, để có hương vị thơm ngon chuẩn nem Hà Nội. Bạn cần biết thêm một số lưu ý nhỏ sau đây.
- Sử dụng đầy đủ nguyên liệu, thịt phải có cả nạc và ba chỉ
- Nguyên liệu phải được trộn đều, ướp trong 15 phút để có hương vị đậm đà
- Tùy theo sở thích có thể gói to hoặc nhỏ. Tuy nhiên, bạn nên gói nem có kích thước hợp lý. Để khi rán không bị nứt do hoặc bé quá.
- Nên vẩy thêm một ít nước dấm để nem dẻo, không bị rách khi gói
- Bảo quản nem trong ngăn mát, lấy ra khoảng 40 phút trước khi rán lại. Chỉ nên làm và ăn trong vòng 2 tuần
- Một lưu ý là bạn không nên để lửa quá nhỏ vì lâu chín nem. Đồng thời cũng không được để lửa quá nhỏ vì nó sẽ khiến nem cháy trước khi kịp chín.
- Lật đều để nem chín đều các mặt và có lớp ngoài vàng bóng đẹp mắt
- Dù nem rán không có thịt lợn thì vẫn phải rán bằng mỡ lợn để có hương vị, mùi thơm hấp dẫn
- Nước chấm phải pha đậm đà, tùy khẩu vị. Nếu có trẻ con thì tránh cho thêm ớt hoặc không cho vào.
- Ăn kèm với bún hoặc cơm sẽ ngon hơn đấy
- Nem rán phải ăn lúc nóng và kèm với rau sống. Ngon nhất là xà lách, rau thơm, tía tô, rau kinh giới và mùi.
Lời kết
Bài viết là bí quyết, cách làm nem rán chuẩn hương vị Hà Nội. Hy vọng những chia sẻ của các đầu bếp sẽ mang đến cho bạn đọc món nem thơm ngon. Giữ gìn tinh hoa ẩm thực Việt Nam.
