Mỗi một địa danh lại có những món ăn ẩm thực khác nhau và sá sùng khô là đặc sản không thể bỏ qua khi đến với Quảng Ninh. Sá sùng là loài hải sản quý hiếm và cũng là cái tên lạ đối với nhiều người, đặt chân đến vùng biển địa đầu tổ quốc mà không thử qua món ăn đặc biệt này quả là một điều hối tiếc. Vậy sá sùng là gì, có gì hấp dẫn khứu giác người dùng đến vậy, câu trả lời có trong bài đọc dưới đây.
Tìm hiểu về sá sùng
Sá sùng là cái tên khá lạ đối với nhiều người, đây là tên gọi của một loài sinh vật biển tùy theo vùng miền lại có tên gọi khác nhau như sâu đất, địa sâm, con cạp đất hay con trùn biển. Sá sùng có nhiều tại vùng biển Quảng Ninh, có giá trị dinh dưỡng cực kỳ cao.
Sá sùng là loại hải sản đặc biệt quý hiếm, có giá thành rất cao và không phải ai cũng có đủ điều kiện để có thể thưởng thức. Hình dáng của sá sùng là hình ống, thường xuất hiện tại những bãi cát gần bờ biển, chỉ có tại một số vùng biến mà trong đó là Quảng Ninh – địa thế thuận lợi cho sự phát triển của loài sinh vật quý giá nằm trong những đặc sản của Việt Nam.
Có hai dạng sá sùng là khô và tươi, sá sùng khô có giá thành cao hơn rất nhiều lần so với sá sùng tươi. Có giá như thế bởi vì quy trình sơ chế sá sùng từ tươi sang khô để bảo quản mất rất nhiều thời gian và nhân lực, đặc biệt trong ruột sá sùng có chất bẩn phải được loại bỏ cẩn thận trước khi đưa vào sử dụng trong chế biến món ăn và có hương vị đậm đà hơn.
Sá sùng – Hải sản quý hiếm chỉ có tại Quảng Ninh
Có rất nhiều vùng biển đang cung cấp sá sùng cho thị trường nhưng đẳng cấp nhất vẫn không thể nào sánh bằng với sá sùng tại Quảng Ninh. Khu vực khai thác trực tiếp là Vân Đồn, Quan Lạn, Hải Hà, nổi tiếng như vậy bởi sá sùng tại nơi đây có hương vị thơm ngon hơn mà cùng có đặc điểm nổi trội hơn được người dân chế biến ra những món ăn đặc sản có một không hai.
Khách du lịch ghé thăm Quảng Ninh nhất định phải trải nghiệm một lần các món ăn liên quan đến sá sùng. Vùng đất nơi đây tạo điều kiện thuận lợi cho sinh vật quý hiếm phát triển vượt trội, những nơi khác cũng khai thác nhưng giá trị kinh tế đem lại cũng chỉ đứng sau khu vực này.
Sá sùng cả tươi và khô đều mang đến giá trị dinh dưỡng cực kỳ cao cho cơ thể con người. Theo các chuyên gia thì cơ thể hấp thụ một lượng sá sùng quý hơn nhiều so với các loại thuốc bổ mà đặc biệt sá sùng tại vùng biển Quảng Ninh lại càng trở nên quý hiếm.
Tác dụng của sá sùng cụ thể là gì?
Sá sùng khô là thức ăn không chỉ mang lại giá trị kinh tế cao cho người khai thác, chế biến mà còn mang lại nhiều lợi ích đối với sức khỏe của người sử dụng. Các chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu đã khẳng định trong cấu tạo của con sá sùng có nhiều hợp chất có thể hỗ trợ trị bệnh hay tăng cường sức khỏe cho con người, cụ thể sá sùng có tác dụng:
- Trong sá sùng có chứa tất cả là 17 nguyên tố khoáng và 18 các loại acid amin khác nhau như alanin, glycin, succinic, glutamine… rất có lợi cho cơ thể.
- Những người mắc các bệnh lý về xương khớp hay hô hấp nếu được sử dụng sá sùng thì hiệu quả điều trị được tăng lên gấp bội.
- Bên cạnh đó với góc cạnh đông y thì sá sùng cũng được coi là một loại dược liệu, sinh vật từ biển cả này có tính mát cao, vị mặn, có chức năng thanh nhiệt giải độc cho gan rất tốt, được các dược sĩ sử dụng trong quá trình điều trị cho các trường hợp bệnh về da niệu.
- Hơn nữa sá sùng khô có thể dùng được cho mọi lứa tuổi, trẻ nhỏ bị suy dinh dưỡng sẽ cải thiện được tình trạng một cách đáng kể sau khi sử dụng sá sùng.
- Các chất dinh dưỡng trong sá sùng còn giúp bổ máu, tăng cường hệ miễn dịch, đẩy nhanh máu lưu thông lên não, giảm các triệu chứng đau nhức như đau răng, đau lợi, đau đầu.
Cách chế biến sá sùng khô cụ thể ra sao?
Với giá trị kinh tế cao như vậy những con sá sùng sau khi được đưa từ biển vào sẽ phải trải qua nhiều quy trình. Tất cả quá trình chế biến biến sá sùng tươi thành khô cần một lượng nhân lực lớn và đòi hỏi người thực hiện phải có kỹ năng cao mới có thể đảm bảo được những yêu cầu đặt ra, cụ thể các chế biến sá sùng thành khô như sau:
Khi nước thủy triều rút là khoảng thời gian vàng cho việc khai thác sá sùng trên bãi cát. Sá sùng được thu thập về sau đó đem rửa thật sạch để loại bỏ cát biển và những tạp chất bên ngoài sá sùng. Bước sơ chế này tuy đơn giản nhưng yêu cầu người thực hiện phải hết sức nhẹ nhàng, làm thật cẩn thận.
Dùng một cái que nhỏ lộn ngược sá sùng ra để làm sạch toàn bộ cát phía bên trong, bước này chỉ nên xiên que dọc thân cá khéo léo tránh làm rách thân, nếu rách thì không thể lộn ngược được ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
- Sau khi làm sạch cát trên thân sá sùng thì tiếp theo là trùng một lượt qua nước sôi để sá sùng có màu trắng ngà đẹp thẩm mỹ.
- Cuối cùng là bước sấy khô, đưa toàn bộ sá sùng đã sơ chế vào lò sấy ở nhiệt độ cao trong khoảng thời gian quy định để cho ra sản phẩm sá sùng khô đạt chuẩn.
- Một kg sá sùng sẽ được làm ra từ 10 đến 12kg sá sùng tươi, bởi vậy cũng dễ hiểu khi mà sá sùng sau khi sấy khô có giá trị trên trời.
Sá sùng khô nấu món gì ngon?
Sá sùng để khô không chỉ bảo quản được trong thời gian dài mà còn làm tăng thêm hương vị cho các món ăn. Tùy theo nhu cầu của từng người mà lại có những cách chế biến món ăn khác nhau, dù nấu theo cách nào thì cũng rất ngon và dễ thưởng thức.
Sá sùng khô nấu phở
Dùng sá sùng để nấu phở là một cách chế biến tuyệt vời vừa dễ thực hiện lại vừa mang tăng mùi vị cho món phở gia truyền. Chỉ cần lấy một lượng sá sùng đã được phơi khô, rửa sạch với nước và cho vào nồi nước đun sôi, càng ninh trong thời gian dài thì nước phở càng ngọt, càng thơm.
Sá sùng ngâm rượu
Theo những gì đã tìm hiểu thì trong sá sùng có rất nhiều chất dinh dưỡng, vì vậy cũng được rất nhiều tay chơi khét tiếng sử dụng để ngâm rượu. Sá sùng phơi khô ngâm với rượu trắng hoặc kết hợp với những dược liệu khác tạo nên một bình rượu chất lượng mà còn cực kỳ bổ dưỡng.
Sá sùng khô nướng
Một trong những món ăn được nhiều người yêu thích nhất chính là sá sùng nướng, chỉ cần rửa sạch và đem nướng trên bếp cồn hoặc than hoa là có thể thưởng thức ngay được hương vị từ biển cả khó lòng cưỡng lại được. Khi nướng trên bếp lửa mùi có mùi thơm đặc biệt quyến rũ khứu giác, đây là món ăn thường xuyên xuất hiện trên các bàn nhậu.
Sá sùng nấu cháo
Sá sùng ngoài dùng để nấu phở, nướng thì cũng có thể làm gia vị tăng thêm độ bổ dưỡng cho nồi cháo nóng hổi. Với cháo thì sá sùng sẽ được giã nhuyễn, lọc lấy bột mịn, dùng để rắc trực tiếp lên bát cháo nóng là có thể thưởng thức.
Sá sùng khô rang
Nhiều người sáng tạo ra món sá sùng rang, tạo nên một món ăn vặt là triệu người mê đặc biệt là các em nhỏ. Cho trực tiếp những con sá sùng đã qua sấy khô lên một chiếc chảo nóng, để lửa nhỏ và bắt đầu rang cho đến khi thấy vàng đều hai mặt và có độ giòn nhất định thì có thể đem ra ăn là bá cháy.
Một số câu hỏi thường gặp liên quan đến sá sùng
Sá sùng có giá thành cao nên trước khi quyết định mua để thưởng thức thì người dùng thường có những câu hỏi băn khoăn. Dưới đây là những thắc mắc được nhiều người hỏi nhất đã thống kê được, cụ thể là:
Sá sùng khô mua ở đâu?
Sá sùng hiện nay trên thị trường có thể dễ dàng mua được nhưng để mua được những sản phẩm đạt chất lượng thì cần có sự hiểu biết rõ. Vì có giá trị kinh tế cao nên có rất nhiều đơn vị buôn bán không hợp vệ sinh, nếu du khách có cơ hội thì có thể trực tiếp ghé thăm các cơ sở sản xuất và cung cấp sá sùng đạt tiêu chuẩn, tham khảo ý kiến của người dân bản địa để được tư vấn.
Bảo quản sá sùng khô thế nào?
Sá sùng sau các bước sơ chế, sấy khô đã có thể dễ dàng bảo quản trong một khoảng thời gian dài. Khi mua về chỉ cần để nơi thoáng mát, tránh ẩm mốc, để bảo quản tốt nhất thì nên hút chân không và cho vào ngăn đông của tủ lạnh sẽ lưu trữ được lâu dài nhất mà vẫn đảm bảo giá trị dinh dưỡng trong con sá sùng không bị vi khuẩn xâm lấn.
Sá sùng khô giá bao nhiêu?
Sá sùng được xếp vào là một trong những hải sản quý hiếm, là đặc sản mà thiên nhiên ban tặng cho vùng biển nước ta. Chính vì vậy mà giá thành của chúng không hề rẻ, loại bình dân nhất sau khi sấy khô có giá từ 2 đến 3 triệu 1 kg. Còn có những loại thượng hạng được tuyển chọn và chế biến theo quy trình chất lượng hơn thì có giá giao động từ 4 đến 5 triệu VNĐ cho 1kg sá sùng sấy khô.
Kết luận
Qua bài viết trên có thể thấy rõ sá sùng khô là đặc sản đặc biệt của vùng đất Quảng Ninh, là loại thực phẩm có giá trị kinh tế và dinh dưỡng rất cao. Có rất nhiều cách chế biến thành món ăn đặc sắc nhưng dù thưởng thức theo cách nào cũng đều mang lại cho người sử dụng trải nghiệm khó quên, nếu có cơ hội nên một lần thử và cảm nhận theo cách riêng của bản thân.
