Xôi xéo là một món ăn sáng phổ biến, có thể dễ dàng tìm thấy ở khắp mọi nẻo đường Hà Nội, đặc biệt là những nẻo đường của khu phố cổ. Được gọi bằng cái tên rất lạ cùng với hương vị độc đáo đã khiến món ăn này thu hút được sự tò mò và muốn tìm hiểu của nhiều thực khách đến từ những vùng miền khác nhau.
Giới thiệu khái quát về món xôi xéo
Xôi xéo là sự kết hợp tinh tế của gạo nếp, đỗ xanh, hành phi vàng, mỡ. Sự kết hợp hoàn hảo này đã đem đến một thức quà sáng vô cùng giản dị mà ngon khó tả. Là người yêu thích những ẩm thực tinh hoa của Hà Nội thì chắc hẳn bạn sẽ không bao giờ quên được.
Cái tên “xôi xéo” có nguồn gốc từ đâu?
Có lẽ cái tên “xôi xéo” được bắt nguồn khi những cô, những bà bán hàng cắt xéo đỗ xanh vào cùng xôi. Từ đó đã dần hình thành nên cái tên độc lạ, dễ nhớ dễ gọi và thịnh hành của nó. Chính vì sự độc lạ của tên gọi nhưng lại giản dị nên nên bao năm nay nó đã thức dậy cùng bao nhiêu thế hệ, tầng lớp người Hà nội.
Đặc điểm của xôi xéo Hà Nội
Xôi xéo là món ăn được biết đến với sắc vàng đặc trưng. Loại gạo được chọn để làm món xôi thường phải là loại nếp hoa vàng thơm nức ngâm trong nghệ pha nước trong 8 tiếng đồng hồ sau đó được vớt ra hấp với lá sen. Phần đỗ xanh được người làm giã nhuyễn bằng cối nhỏ hoặc bằng máy xay sinh tố rồi nắm chặt lại, khi có người ăn sẽ cắt xéo nhỏ nắm đậu đó.
Sự kết hợp độc đáo của những nguyên liệu mộc mạc, giản đơn đã tạo nên một món ăn có hương vị hoàn hảo, thơm ngon có chút beo béo của xôi xéo sẽ khiến bạn phải yêu thích và phát thèm ngay từ cái nhìn đầu tiên. Đây quả là một thức quà ngon, giản dị, ngon mà ai cũng có thể thưởng thức.
Cách thưởng thức của món xôi này cũng rất đặc biệt, khác với các loại xôi khác là khi ăn bạn sẽ xới xôi ra bát hoặc là ra đĩa, sau đó để lên trên xôi một vài lát đậu xanh cắt sẵn từ nắm đậu và thêm ít hành tím phi vàng giòn nữa. Đây là cách thức ăn khá mới lạ mà mỗi chúng ta nên thử một lần trong đời.
Cách làm món xôi xéo từ những nguyên liệu đồng quê
Để có thể làm ra được món xôi thơm ngon, chuẩn vị thì phải trải qua các bước làm cực kỳ tỉ mỉ. Dưới đây sẽ các công việc mà bạn phải làm để cho ra được thành quả hoàn hảo.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món xôi xéo
Để có được một nồi xôi xéo thơm ngon dành tặng gia đình và người thân chúng ta cần chuẩn bị những dụng cụ đó là chõ xôi, xửng hấp, đôi đũa cả hoặc muôi xới cơm. Nguyên liệu
- 300gr gạo nếp ngon ( Nếu chọn mua được đúng loại cái nếp hoa vàng để xuôi thì khi hoàn thành xuôi sẽ ngon và thơm hơn, đúng hương vị xôi xéo của Hà Nội hơn.
- 100gr đậu xanh đã tách vỏ ( nên chọn loại ngon đã được tách làm đôi. Đậu càng mới, ruộng cạn vàng thì khi đỗ đậu lên sẽ càng thơm ngon béo ngậy)
- 2 thìa cà phê bột nghệ ( sẽ giúp xôi xéo trở nên vàng hơn)
- Một bát nhỏ mỡ gà (Nếu không có đành thay mỡ nước động vật)
- Một ít củ nhỏ hành tím
Chế biến đậu trong xôi xéo
Đậu xanh đem ra nhận sạch sạch, bỏ họ đi không dùng đến những hạt bị hư rồi đem ngâm trong nước ấm 30° khoảng 2 tiếng. Khi đậu đã nở mềm thì đổ ra giá, nhặt sạch hạt thối. Sau đó để cho đậu ráo nước rồi xóc thêm vào một chút muối sao cho đều rồi cho đậu vào chỗ xôi hấp chín. Sau khi thử vào miệng thấy đâu đã mềm và tươi thì tức là đã được.
Giỡ đậu ra một cái thố rồi dùng đũa cả đánh tơi mịn . Nếu chẳng may bạn mua phải đậu cũ thì đũa cả sẽ không thể nào làm tơi được đậu, khi đó bạn sẽ dùng cối giã hoặc máy xay sinh tố. Khi say hoặc đánh đậu nên cho một ít mỡ gà vào, sở dĩ việc cho mỡ gà vào là để khi thái đậu thì đậu sẽ không bị vụn vỡ và khô mà còn ngậy nữa. Khi đậu đã nhuyễn thì ta dùng tay nắm chặt, vo thành từng tặng tròn.
Đồ xôi xéo
Gạo nếp nhặt sạch sạn lấy ra vo sạch, thả vào nước ngâm cùng với 2 thìa cà phê bột nghệ, ½ thìa cà phê muối rồi ngâm qua đêm hoặc ngâm 4 đến 6 tiếng. Sau đó vo cho sạch, vớt ra rổ cho ráo nước. Cho gạo vào nồi xửng hấp trong khoảng 20 phút thi thoảng dùng đũa xới lên để gạo chín đều.
Khi đổ gạo, nếu muốn sôi trở nên được ngon, mềm và dẻo hơn thì ta cần đồ 2 lần. Sau khi đồ xôi đã chín lần thứ nhất đổ đậu đều ra mâm, để cho đậu nguội rồi mới cho lên bếp đổ xôi lần thứ hai. Ở lần đồ thứ hai này thì khi sôi chín ưng ý, có mùi nếp thơm lừng thì ta thêm một thìa canh mỡ, đảo đều rồi tắt bếp.
Phi hành
Hành khô lột bóc vỏ, thái mỏng thành những miếng nhỏ sau đó chuẩn bị chảo và bếp. Bắc chảo lên bếp và cho một lượng dầu vừa đủ để làm ngập hành. Khi dầu sôi thì bạn cho từ từ hành đã thái nhỏ vào đảo đều tay để cho hành phi thơm và vàng đều.
Khi thấy hành đã săn lại và hành chuyển sang màu sẫm hơn, thơm và giòn thì tắt bếp và vớt hành ra đĩa. Mọi người nên lót một ít giấy ăn để thấm lượng dầu thừa ở hành, giúp hành phi giòn lâu hơn.
Trình bày và thưởng thức
Sau khi đã hoàn thành các công việc trên thì bước này sẽ là bước tận hưởng thành quả của mình. Bạn xới xôi xéo ra đĩa hoặc bát sau đó xắt đậu xanh thành lát nhỏ rắc lên trên cùng với một chút hành phi thơm, giòn nức mũi, thêm một chút mỡ béo ngậy và cuối cùng là thưởng thức thôi. Tùy vào sở thích của một số người có thể ăn kèm với chà bông, chả quế cũng rất là đưa miệng.
Gạo nếp vàng, đậu xanh mềm mềm bùi bùi cùng với hành phi giòn tan, sự kết hợp vô cùng hoàn hảo. Đem đến cho người ăn một hương vị khó có thể quên được. Chỉ trong một món ăn nhưng lại có đầy đủ vị ngọt, mặn, ngậy ngậy một sự hòa quyện đem đến một hương vị hoàn hảo.
Hàm lượng dinh dưỡng có trong món xôi xéo
Là một món ăn ngon thường không thể thiếu vào mỗi bữa sáng, vì vậy hàm lượng dinh dưỡng có trong xôi xéo cũng là vấn đề mà rất nhiều người quan tâm. Để có thể tính toán chính xác được hàm lượng dinh dưỡng có trong gói xôi thì là điều không thể, vì nó sẽ phụ thuộc vào lượng xôi cũng như một số nguyên liệu khác nữa. Thế nên việc tính các hàm lượng có trong một gói xôi chỉ là tương đối chính xác.
Theo như các chuyên gia thì trung bình trong một gói xôi xéo 100g sẽ cung cấp 225 calo và khi kết hợp với các nguyên liệu khác như chà bông, chả quế… thì lượng calo có thể lên tới 664 calo. Đây chắc hẳn là con số khá cao đối với những người đang trong chế độ ăn kiêng, giảm cân hoặc đang trong tình trạng béo phì.
Chính vì hàm lượng calo cao nên đây là món ăn sáng lý tưởng. Đảm bảo cung cấp cho mọi người đầy đủ dinh dưỡng, đem đến một nguồn năng lượng dồi dào để duy trì hoạt động cho một ngày dài.
Ăn xôi xéo có béo hay không?
Sau khi được giải đáp thắc mắc về hàm lượng dinh dưỡng có trong xôi thì chắc hẳn nhiều người cũng lại đặt ra câu hỏi liệu ăn xôi có béo hay không. Như các chuyên gia có chia sẻ trung bình đối với một người trưởng thành sẽ cần khoảng 2000 đến 2200 calo để duy trì hoạt động trong ngày, chia ra trung binh mỗi bữa ăn cần khoảng 667 calo.
Trong khi đó hàm lượng calo trong xôi xéo là 664, cũng gần bằng lượng calo cần thiết cho mỗi bữa. Vì vậy khi bạn ăn quá lượng calo cần thiết thì rất dễ dàng dẫn đến tình trạng tăng cân. Đặc biệt là đối với các bạn làm nhân viên văn phòng, thường chỉ ngồi một chỗ, không vận động đi lại nhiều dễ dàng tích tụ mỡ tập trung ở phần bụng và đùi và dễ gây ra tình trạng béo phì.
Cách ăn xôi xéo mà không tăng cân
Như mọi người cũng đã biết thì trong xôi xéo chứa hàm lượng calo khác cao nếu như không cân đối được lượng calo hàng ngày sẽ dễ bị ảnh hưởng đến cân nặng. Để không phải băn khoăn về việc ăn xôi thì mọi người nên đặt ra một chế độ ăn hợp lý hàng ngày thì mới có thể dễ dàng kiểm soát được lượng calo cũng như cân nặng của mình.
Xây dựng thực đơn ăn uống phù hợp làm sao cho lượng calo trong thực đơn không được vượt quá 2000 calo. Mọi người cũng có thể kết hợp với nhiều bài tập thể dục, để đốt cháy lượng calo đã hấp thụ, tránh tích tụ mỡ quá nhiều.
Những quán bán xôi xéo ngon
Nếu như có một dịp nào đó ghé qua thủ đô Hà Nội thì chắc chắn bạn phải thưởng thức hương vị xôi xéo ở đây. Sau đây sẽ là một vài địa chỉ bán cực kỳ nổi tiếng mà bạn nên đến.
Xôi xéo Cô Mây
Nếu là một đam mê ẩm thực Hà Nội thì chắc chắn không thể không biết đến hàng xôi của cô Mây. Quán xôi của cô ở ngã tư Hàng Bài – Lý Thường Kiệt. Cô đã có hơn nữa tuổi đời gắn bó với nghề bán xôi này, với ngần ấy năm kinh nghiệm cùng với bí quyết nấu cô đã tạo nên một hương vị riêng biệt. Đem đến cho người ăn một cảm giác khó quên, ngon đến khó tả.
Xôi xéo Cô Tuyết
Quán xôi xéo của cô Tuyết nằm ở ngõ Cự Lộc, gánh hàng của cô đã có thâm niên 30 năm, cô là người làng Tương Mai, một ngôi làng nổi tiếng với nghề xôi. Mỗi ngày cô sẽ bán lúc 6 giờ sáng đến tầm 8 rưỡi là đã hết hàng bán. Giá của một gói xôi ở đây sẽ giao động từ 10 nghìn đến 20, 30 nghìn. Giá cả rất phải chăng còn về chất lượng thì cực kỳ tốt.
Kết luận
Qua bài biết này mọi người cũng đã biết được những thông tin cơ bản về nguồn gốc, cách thức để nấu nồi xôi xéo thơm ngon. Còn chờ gì nữa mà không tự mình thực hành ngay thôi nào. Chỉ qua vài công đoạn đơn giản là đã có thể thưởng thức được món xôi nóng hổi.
