Hãy tự cảm nhận vị chua chua cay cay ngọt ngọt bùi bùi khi đưa miếng thịt dê nhúng mẻ vào miệng. Trong bài viết này, chúng ta cùng khám phá cách làm thịt dê nhúng mẻ Ninh Bình – Nơi nổi tiếng nhất với những món ăn liên quan đến DÊ.
Nguyên liệu cho món dê nhúng mẻ Ninh Bình
- 750gr thịt dê
- 3 xấp bánh tráng cuốn
- 500gr bún tươi
- 1 quả trứng gà
- 3 quả dưa leo
- 3 quả khế xanh
- ½ quả thơm
- 1 củ hành tây
- 2 thìa súp dầu ăn, đường, muối, hạt nêm
- 2 thìa súp hành tím băm
- 2 thìa súp hành tím băm
- 3 quả chuối xanh
- 1 thìa súp mẻ
- 2 cây xả
- 3 quả cà chua
- Các loại rau: xà lách, rau thơm, ớt băm, tỏi băm, lá tía tô
Có thể bạn muốn xem thêm:
- Thịt dê cơm cháy – Món ăn đặc sản của cố đô Ninh Bình
- Dê ủ trấu – Món ăn độc lạ với cách chế biến kỳ công
- Dê núi Ninh Bình tái chanh – Hướng dẫn bạn cách thực hiện
Cách nấu dê nhúng mẻ Ninh Bình như sau
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt dê rửa sạch thái lát mỏng
Hành tây bóc vỏ úa, rửa sạch và thái lát
Cà chua, thơm, xả rửa sạch sau đó băm cho nhuyễn.
Khế xanh, chuối xanh, dưa leo, rửa sạch, thái lát mỏng rồi bày ra một cái đĩa lớn cùng với bún tươi.
Bún tươi làm tơi ra, bày ra đĩa lớn cùng với: khế, chuối, dưa leo đã thái lát.
Bày thịt dê + hành tây thái lát ra đĩa sạch và đập thêm trứng gà vào giữa đĩa để trang trí.
Bước 2: Pha chế nước mẻ
Trước khi làm bước này bạn cần có chút kiến thức về MẺ. Phải hiểu mẻ là gì, cách làm MẺ và làm bao lâu thì chúng ta mới sử dụng được MẺ.
Hiểu đơn giản, mẻ thường được làm từ cơm, cháo… khi bạn ủ 1 thời gian nó sẽ lên men nhờ những vi sinh bên trong. Thông thường, bạn phải ủ ít nhất là 8 – 10 ngày thì nó mới lên men được. Để nuôi mẻ, bạn cần cho MẺ ăn: cháo, cơm nguội… Mẻ được lấy ra sử dụng thích hợp nhất là khi nó đã lên men được 80% mỗi hạt gạo bên trong. Vì khi đó nó sẽ không quá chua, không quá nhạt. Nếu bạn để quá lâu, Mẻ sẽ chuyển sang màu gần nâu nâu… khi đó không quá tốt và nếu bạn sử dụng thì thực sự rất chua.
Sau khi Mẻ đã sử dụng được, bạn lấy ra và lọc mẻ… Sau đây là một vài điểm lưu ý cũng như cách sơ chế nước mẻ tốt nhất.
Bạn cần đổ thêm nước vào lọc theo tỉ lệ: 1:2 (1 mẻ, 2 nước) sau đó lấy phần nước, bỏ phần bã.
Đặt chảo dầu lên bếp, đun nhỏ lửa đến nóng già sau đó bỏ hỗn hợp xả, hành tím và cà chua vào chảo dầu phi thật thơm lên.
Đổ nước mẻ vào cùng hỗn hợp trên, đun sôi. Tra gia vị sao cho hợp lý.
Cách pha nước mắm ăn với món dê nhúng mẻ Ninh Bình
Trong một cái chảo dầu khác, bạn tiếp tục cho hành củ vào phi thật thơm rồi mới đổ thơm vào xào qua một lượt. Sau đó, thêm chút đường. Cho tỏi, ớt và mắm nêm vào chung một cái chén, hòa nước sôi, quạy đều. Bây giờ mới trút thơm vừa xào qua vào chén nước mắm, dùng thìa khuấy thật đều cho mọi gia vị được quyện đều nhé.
Có thể bạn quan tâm:
- Bún mọc là gì? Hướng dẫn cách nấu bún cùng mọc thơm ngon
- Thịt đông: món ăn miền Bắc không thể thiếu vào ngày lạnh
Như vậy, đến bước này là coi như bạn đã hoàn thành xong món dê nhúng mẻ chua ngọt cực kỳ hấp dẫn rồi. Khi ăn, bạn nhúng thịt dê trong nồi mẻ một ít rồi vớt ra đĩa. Ăn tới đâu thì nhúng tới đó mới ngon. Thịt dê nhúng mẻ ăn cuộn với bánh tráng cuốn, bún và các loại rau đi kèm như dưa leo, rau sống tùy thích và khế, chuối xanh.
Dê nhúng mẻ Ninh Bình có gì đặc biệt?
Dê núi Ninh Bình nhúng mẻ là món ăn đặc sản của người Ninh Bình, hấp dẫn không ít du khách bởi phần mẻ được chế biến tỉ mỉ, thịt dê trong mẻ không bị hôi khó chịu. Mẻ khi nấu được đun với cà chua, hành phi và nêm nếm gia vị vừa ăn. Muốn thưởng thức món dê núi nhúng mẻ ngon đúng chuẩn thì bạn nên ghé đến những quán thịt dê ngon ở Ninh Bình để được thỏa sức trải nghiệm món ăn này.
Cách thưởng thức dê nhúng mẻ cho người mới ăn lần đầu
Bình thường một phần dê núi nhúng mẻ sẽ bao gồm thịt dê, mẻ, bún tươi, bánh tráng, khế và chuối xanh, rau sống. Khi thưởng thức bạn sẽ nhúng từng miếng thịt dê thái mỏng sau đó thưởng thức, ăn tới đâu nhúng tới đó thì thịt mới nóng hổi và thơm.
Dê nhúng mẻ Ninh Bình là một món ăn nhất định bạn phải thử qua nếu có dịp đặt chân tới đây. Mong rằng thông qua nội dung trên bạn có thể thực hiện món ăn này tại nhà nhé.’
